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Standards for nonfat dry milk, dry whole milk, and dry buttermilk were developed and adopted in 1929, 19^6, and 1952, respectively, to protect con sumers by making available a uniform grading system. The analyses are those which determine genera[...]documento electrónico
Dry milk standard s protect the manufacturer of superior quality products from competition by inferior products and serve as a basis far an effective quality control program. Both manufacturers and purchasers_ express approval of the grading sta[...]documento electrónico
ADPI se presenta como el líder de la industria en el desarrollo de los estándares y especificaciones de ingredientes lácteos. Estas normas han sido desarrolladas por grupos de trabajo integrados por miembros de ADPI que producción, comercializac[...]texto impreso
This book is unique in the literature on milk lipids, a broad field that encompasses a diverse range of topics, including synthesis of fatty acids and acylglycerols, compounds associated with the milk fat fraction, analytical aspects, behavior o[...]texto impreso
FOX, PATRICK F., Autor ; McSWEENEY, P.L.H., Autor | Nueva York [ESTADOS UNIDOS] : Kluwer Academic/Plenum Publishers | 2003This book addresses the most commercially important constituents of milk in terms of their roles in nutrition and as functional components in foods. This third edition, which is the work of dairy scientists and other experts from around the worl[...]texto impreso
FOX, PATRICK F., Autor ; McSWEENEY, P.L.H., Autor | Nueva York [ESTADOS UNIDOS] : Kluwer Academic/Plenum Publishers | 2003This book addresses the most commercially important constituents of milk in terms of their roles in nutrition and as functional components in foods. This third edition, which is the work of dairy scientists and other experts from around the worl[...]texto impreso
KIESNER, VON CHR., Autor | 2001Le fait de calculer à l'avance le chiffre d'affaires réalisé grâce à des réactions chimiques induites par traitement thermique, ainsi que le degré d'inactivation des microorganismes dans du lait moyennant des valeurs de stérilisation (valeurs F)[...]texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 255)texto impreso
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 197)texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 198)texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 199)texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 223)documento electrónico
MEIKLE, ANA, Autor ; CAVESTANY, DANIEL, Autor ; CARRIQUIRY, MARIANA, Autor ; DE LOURDES, ADRIEN MARÍA, Autor ; VIRGINIA ARTEGOITIA, Autor ; PEREIRA, ISABEL, Autor ; RUPRECHTER, GRETEL, Autor ; PESSINA, PAULA, Autor ; RAMA, GONZALO, Autor ; FERNÁNDEZ, ANDREA, Autor ; BREIJO, MARTÍN, Autor ; LABORDE, DANIEL, Autor ; PRITSCH, OTTO, Autor ; RAMOS, JUAN MANUEL, Autor ; ELENA DE TORRES, Autor ; NICOLINI, PAULA, Autor ; MENDOZA, ALEJANDRO, Autor ; JOAQUÍN DUTOUR, Autor ; FAJARDO, MAITE, Autor ; ASTESSIANO, ANA LAURA, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; MATTIAUDA, DIEGO, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor | 2013La transición del estado preñada no lactante al no preñado lactante es un período de cambios drásticos para la vaca, la cual debe adaptar su metabolismo a las fuertes exigencias que le demanda la producción. Del equilibrio con que la vaca resuel[...]documento electrónico
MARINA STOECKEL, Autor ; GENIA LÜCKING, Autor ; MONIKA EHLING-SCHULZ, Autor ; ZEYNEP ATAMER, Autor ; JÖRG HINRICHS, Autor | 2016The ingredients used for the development and production of milk-based products pose the risk of the introduction of new, emerging spore-formers producing highly thermoresistant spores. Therefore, the aim of this study was to examine the heat res[...]texto impreso
Se considera en este volumen la composición, su vinculación con la tecnología y el análisis de los alimentos de origen animal y daremos especial énfasis al estudio de las proteínas, para ocuparnos mas profundamente de los hidratos de carbono y l[...]texto impreso
Esta publicación contiene las conferencias de los expositores extranjeros y el capítulo final sintetiza los principales conceptos desarrollados en el marco del Foro Lechero llevado a cabo en Montevideo el 2 de junio de 2009.texto impreso
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La leche es de buena calidad cuando: Ausencia sustancias perjudiciales para la salud del consumidor (pesticidas, medicamentos, toxinas). Capacidad de acidificación normal. Baja carga microbiana. Características sensoriales normales. Bajo conten[...]texto impreso
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ENRIQUE COLZADA SELLANES, Autor ; LAURA PIEDRABUENA, Autor ; LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; DELUCCHI, MARÍA INÉS, Autor ; E. FAVRE, Autor ; NATALIA VIOLA, Autor ; JUAN PABLO NOLLA, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013Determinar que características de manejo de la alimentación y el ambiente tienen aquellos productores que responden a mayores producciones de leche y mayores contenidos de proteína láctea durante el período mayo-octubre en la región noroeste del[...]texto impreso
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 195)texto impreso
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El objetivo principal de este libro es estudiar la transformación eficiente de la leche en productos de alta calidad. De modo destacado se tratan los cambios de la materia prima, los productos intermedios finales y las interacciones entre el pro[...]documento electrónico
SILVANA BEATRIZ CARRO TECHERA, Autor ; ÁLVARO GONZÁLEZ REVELLO, Autor ; KARINA CAL, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; LORENZO IDIARTE, GONZALO A., Autor ; MARTÍN RAFFO, Autor ; IGNACIO RODRÍGUEZ, Autor ; ALDO CALLIARI, Autor ; V. VELÁZQUEZ-ORDOÑEZ, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2015El objetivo de este trabajo fue determinar la cinética de crecimiento y producción de bacteriocinas de Lactococcus lactis nativo en leche, así como evaluar el efecto antimicrobiano producido sobre Listeria innocua en dicha matriz.texto impreso
The Codex Standards for Milk and Milk Products and other related texts such as the Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products are collected and published in this compact format to allow their wide use and understanding by governments, [...]texto impreso
The Codex Standards for Milk and Milk Products and other related texts such as the Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products are collected and published in this compact format to allow their wide use and understanding by governments, [...]texto impreso
ESCOBAR, DANIELA, Autor | 2014Desde tiempos inmemoriales la leche ha sido un alimento base para la humanidad. Desde el punto de vista fisicoquímico, la leche es un fluido acuoso, complejo, formado por la presencia de varias fases en equilibrio.texto impreso
MOZERIS, GUSTAVO, AutorDesde hace unos años los actores del sector lácteo, en forma recurrente, mencionan la necesidad de encarar un trabajo de análisis y planeamiento a largo plazo que permita definir los principales objetivos de toda su cadena en forma de mejorar su[...]texto impreso
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El V Curso Nacional de Formulación y Evaluación de Proyectos realizado en Montevideo, República oriental del Uruguay entre el 15 de enero y el 25 de Mayo de 1979, programado y llevado a cabo por la secretaría de Planeamiento, Coordinación y difu[...]Article : documento electrónico
NATALIA GÉREZ-GARCÍA, Autor ; ANALÍA BERTÓN, Autor ; GUILLERMO GIL, Autor ; MARÍA VERÓNICA CESIO, Autor ; HORACIO HEINZEN, Autor |Dentro INNOTEC (17, ene.-jun. 2019)Dentro de los ectoparasiticidas utilizados en producciones ganaderas, en las que los animales y los procesos industriales generan productos para consumo humano, como la lechería, existen diferentes combinaciones de pesticidas y acaricidas. Si no[...]Article : documento electrónico
NATALÍ RODRÍGUEZ, Autor ; JAVIER SILVA, Autor ; FIORELLA IAQUINTA, Autor ; MARIELA PISTÓN, Autor |Existe una creciente preocupación respecto al contenido de cadmio (Cd) en los productos derivados del cacao, como la cocoa en polvo; lo que ha llevado al establecimiento de valores de ingesta máxima tolerable de este metal y a la disminución de [...]texto impreso
RECIO, ISIDRA ; GARCÍA-RISCO, MÓNICA R. ; LOPEZ FANDIÑO, ROSINA ; RAMOS, MERCEDES ; OLANO, AGUSTÍN | 2000The fraudulent presence of rennet whey solids in UHT milk was studied by capillary electrophoresis (CE). Commercial UHT samples of different origins, genuine milk samples and milk samples adulterated with rennet whey were analysed. Linear discri[...]texto impreso
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A simple method for the determination of glucosamine and lactose in milk-based formulae by high-performance liquid chromatography (HPLC) with refractive index detector was developed and validated. Samples were cleaned up just by protein precipit[...]texto impreso
The determination of milk proteins by capillary zone electrophoresis (CZE) is hampered by the adsorption of the solute on the capillary wall.documento electrónico
L. NEGRI, Autor ; M. CHAVEZ, Autor ; M. TAVERNA, Autor ; A. CUATRÍN, Autor ; A. RUBIOLO, Autor | 2003texto impreso
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LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MARÍA NOEL MÉNDEZ, Autor ; MARÍA DE LOURDES ADRIEN, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; VÍCTOR RODRÍGUEZ, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor ; MEIKLE, ANA, Autor ; JUAN P. DAMIÁN, Autor | 2023Pasture-based systems have advantages compared to confined systems, such as a higher proportion of beneficial milk fatty acids for their consumers. However, in mixed systems (grazing + total mixed ration), cows are more exposed to external clima[...]texto impreso
Native casein micelles were isolated from raw skim milk by ultrafiltration (documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; TORRES, MARINA, Autor ; FABIANA DUFOUR, Autor ; ROSANA REINARES, Autor ; AGUSTÍN CAMPANELLA, Autor ; LILIANA SEDRASCHI, Autor ; MARVIA PÉREZ, Autor ; ENRIQUE DELGADO, Autor ; AGUSTÍN LAMARCA, Autor ; JUAN P. DAMIÁN, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor | 2021El control del ambiente y alimentación durante el encierro impacta en la composición de la leche. Es escasa la información de los efectos del control de ambiente sobre el potencial transformador de la leche a nivel industrial. El objetivo fue de[...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; ENRIQUE COLZADA SELLANES, Autor ; CECILIA RAMPOLDI, Autor ; SILVANA BEATRIZ CARRO TECHERA, Autor ; DELUCCHI, MARÍA INÉS, Autor ; NATALIA VIOLA, Autor ; JUAN PABLO NOLLA, Autor ; ROSANA REINARES, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor ; LAURA PIEDRABUENA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2015Uno de los factores más importante para las industrias productoras de queso y que influye decisivamente en la viabilidad económica es el rendimiento quesero. Este juega un rol fundamental en la rentabilidad de las industrias lácteas, especialmen[...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; SANTIAGO JORCÍN, Autor ; LEMA, PATRICIA, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | 2019Existe una tendencia hacia el consumo de alimentos saludables, nutritivos y naturales. La utilización de agentes complejantes como la ?-ciclodextrina (beta-CD) es un método que se ha estudiado para remover el colesterol en leche. La homogeneizac[...]documento electrónico
ENRIQUE COLZADA SELLANES, Autor ; LAURA PIEDRABUENA, Autor ; LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; DELUCCHI, MARÍA INÉS, Autor ; E. FAVRE, Autor ; NATALIA VIOLA, Autor ; JUAN PABLO NOLLA, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013El objetivo de este estudio fue determinar el patrón de variación estacional de caseína y su relación con proteína total en leche en predios en la región noroeste del Uruguay.documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; SEBASTIÁN MORENO, Autor ; GONZALO CARDOZO TUSET, Autor ; ELENA DE TORRES, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; TORRE, ALEJANDRA, Autor ; INÉS MARTÍNEZ, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2019Los antibióticos son compuestos químicos utilizados para combatir enfermedades infecciosas en el ganado bovino lechero. Los residuos de medicamentos veterinarios en leche son considerados un peligro y potencial riesgo para la salud pública, los [...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; SEBASTIÁN MORENO, Autor ; GONZALO CARDOZO TUSET, Autor ; ELENA DE TORRES, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; TORRE, ALEJANDRA, Autor ; INÉS MARTÍNEZ, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2020Los antibióticos son compuestos químicos utilizados para combatir enfermedades infecciosas en el ganado bovino lechero. Los residuos de medicamentos veterinarios en leche son considerados un peligro y potencial riesgo para la salud pública, los [...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; SEBASTIÁN MORENO, Autor ; GONZALO CARDOZO TUSET, Autor ; ELENA DE TORRES, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2020The antibiotics, are chemical compounds used for the treatment and prevention of diseases such as mastitis and other infectious illnesses in dairy cows. Within them, the beta lactam and tetracycline are widely used (Oliver et al. 2011), by bein[...]texto impreso
HARTE, FEDERICO ; RAO GURRAM, SUBBA ; LUEDECKE, LLOYD O. ; SWANSON, BARRY G. ; BARBOSA CANOVAS, GUSTAVO V.High hydrostatic pressure disruption of casein micelle isolates was studied by analytical ultracentrifugation and transmission electron microscopy. Casein micelles were isolated from skim milk and subjected to combinations of thermal treatment ([...]texto impreso
The effect of pH on thermal denaturation of four main whey protein fractions in skim milk was examined by gel permeation FPLC. On heating skim milk at 80 °C for 0.5-20.0 min over the pH range 5.2-8.8, the extent of denaturation, based on loss of[...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; SANTIAGO JORCÍN, Autor ; LEMA, PATRICIA, Autor ; ALEJANDRA MEDRANO, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2020The aim of this work was to study the combined effect of ultra-high pressure homogenization (UHPH) and β-cyclodextrin (β-CD) on cholesterol removal from bovine raw milk. Whole raw milk (3.87% ± 0.49% fat) was submitted to UHPH (0, 100, 200,and 3[...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA ; MÁRQUEZ, ROSA ; REPISO, LUIS ; SALA, ANGELINA ; SILVERA, CARLOS | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2007Debido a la importancia que están adquiriendo las películas comestibles como alternativa de empaque de alimentos por su carácter biodegradable, flexible y su poder para actuar como envases activos, se elaboraron películas de aislado de proteína[...]texto impreso
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FABIANA REY BENTOS, Autor ; VACCARO, VICTOR, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; GONZALO CARDOZO, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; JACKSON, ERIENNE, Autor ; BETANCOR, LORENA, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2023os antibióticos son utilizados en tambos para el tratamiento y prevención de enfermedades en ganado bovino lechero. La presencia de residuos en leche genera preocupación por sus efectos en la salud humana y animal, en procesos industriales y el [...]documento electrónico
FABIANA REY BENTOS, Autor ; VACCARO, VICTOR, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; GONZALO CARDOZO, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; JACKSON, ERIENNE, Autor ; BETANCOR, LORENA, Autor | 2021Los antibióticos son utilizados en tambos para el tratamiento y prevención de enfermedades en ganado bovino lechero. La presencia de residuos en leche genera preocupación por sus efectos en la salud humana y animal, en procesos industriales y el[...]documento electrónico
FABIANA REY BENTOS, Autor ; VICTORIA LÓPEZ, Autor ; GONZALO CARDOZO TUSET, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; ELENA DE TORRES, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2019Los antibióticos son utilizados en los tambos para el tratamiento y prevención de enfermedades en ganado bovino lechero, como la mastitis, cojera, infecciones respiratorias y diarrea. Los más usados pertenecen al grupo de los betalactámicos (pen[...]Article : documento electrónico
FABIANA REY BENTOS, Autor ; MARÍA ALEJANDRA LÓPEZ IRIARTE, Autor ; GONZALO CARDOZO TUSET, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; ELENA DE TORRES, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor |Los antibióticos son utilizados en los tambos para el tratamiento y prevención de enfermedades en ganado bovino lechero, como la mastitis, cojeras, infecciones respiratorias y diarrea. Los residuos de antibióticos en leche pueden generar problem[...]documento electrónico
FABIANA REY BENTOS, Autor ; MARVIA PÉREZ, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor | 2021La separación, identificación y cuantificación de las proteínas presentes en la leche y productos lácteos brinda información acerca de las características fisicoquímicas, y puede utilizarse para explicar su influencia en la actividad biológica y[...]documento electrónico
MARIANA I. VIDART, Autor ; GONZALO SUÁREZ VEIRANO, Autor ; ELENA DE TORRES, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2021Antibiotics are therapeutic tools in the control of infectious disease in humans and domestic animals, so they must be considered under the one health concept. The responsible use of them is essential for animal welfare and food safety, being re[...]documento electrónico
FLORENCIA ARÓN FRAGA, Autor ; GARCÍA, HECTOR, Autor ; CHRISTINE MARIA HOOIJMANS, Autor ; MIGUEZ CARAMES, DIANA, Autor ; DAMIR BRDJANOVIC, Autor | 2016Eutrophication episodes have been recently observed in the Santa Lucia river basin (SLRB) in Uruguay, the main drinking water source for approximately 60% of the Uruguayan population. The local environmental authorities have been strengthening t[...]texto impreso
BORTHAGARAY, MARIA, Autor ; PICA, LETICIA ; CURUTCHET, ANA ; FERREIRA, ELIZABETH ; MAQUIEIRA, ANA MARIA ; INÉS MARTÍNEZ ; TORRENDELL, MARIA | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2007Milk is frequently sold in UHT boxes, or polyethylene sachets at low temperature (aprox. 4ºC). The aseptic packaging system tested in this work (EVOH barriers) showed, that milk shelf life can be extended for five months at room temperature in [...]texto impreso
Los objetivos de esta ley son: fomentar la formación o recomposición de los rebaños caprinostexto impreso
Gas-flushed packaging is commonly used for cheese shreds and cubes to prevent aggregation and loss of individual identity. Appearance of a white haze on cubed cheese is unappealing to consumers, who may refrain from buying, resulting in lost rev[...]documento electrónico
Componen este trabajo el análisis de la situación actual de los sistemas de tratamiento de efluentes, una descripción de las características principales de las unidades de tratamiento recomendadas, incluyendo diagramas de flujo de los sistemas [...]texto impreso
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MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; BOSCH, ALEJANDRA, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor ; ANALÍA GRACIELA ABRAHAM, Autor | 2020The effect of casein (CAS) and inulin (INUL), at ratios commonly found during infant formula processing, on the conformational changes of whey proteins (WP) was investigated. Model systems were prepared as aqueous dispersions of WP isolate alone[...]texto impreso
A high performance liquid chromatography (HPLC) method has many advantages when compared with conventional methods for analysis of lactose in milk.texto impreso
EOIN G. MURPHY, Autor ; JOHN T. TOBIN, Autor ; YRJO H. ROOS, Autor ; MARK A. FENELON, AutorIntroduction of more energy efficient processing practices, such as increasing the initial solids content from which powder is manufactured, is of interest to the infant formula industry. This study evaluated the use of an inline rotor-stator mi[...]texto impreso
IOCCO, MARIANO, AutorEn este artículo se trata la higiene de la industria lechera bovina, las aplicaciones CIP y OPC, así como el control ambiental.texto impreso
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; SANTIAGO JORCÍN, Autor ; LEMA, PATRICIA, Autor ; MEDRANO, CLAUDIA ALEJANDRA, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013Existe una correlación entre el consumo de colesterol y el riesgo de enfermedades coronarias e hipertensión. Disponer de leche bovina entera reducida en colesterol presenta la ventaja de mantener los ácidos grasos beneficiosos (CLA), vitaminas l[...]texto impreso
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MIRALLES, BEATRIZ, Autor ; ROTHBAUER, VOLKER, Autor ; MANSO, MARIA A., Autor ; AMIGO, LOURDES, Autor ; KRAUSE, INGOLF, Autor ; RAMOS, MERCEDES, Autor | 2001A capillary electrophoresis method for the simultaneous determination of whey proteins, caseins and their degradation products, such as para-k-casein, was proposed. The effect of several parameters (pH, ionic strength and concentration of urea i[...]texto impreso
Raw milk Queso Fresco has been implicated in several foodborne illness outbreaks in the United States. Two styles of intervention, involving consumer and commercial Queso Fresco recipe development and distribution, are described. Such programs[...]documento electrónico
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; AALAEI, KATANEH, Autor ; DA SILVA, DENISE FELIX, Autor ; BARJON, SYLVAIN, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor ; ANALÍA GRACIELA ABRAHAM, Autor ; AHRNÉ, LILIA, Autor | 2021This study investigated the effects of total solids (TS) in the wet-mix and pasteurisation temperature on the whey protein (WP) denaturation, rheological behaviour, emulsifying properties and available lysine content of a model infant milk formu[...]Article : documento electrónico
SANTIAGO JORCÍN, Autor ; GUAMIS, BUENAVENTURA, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor |Dentro INNOTEC (No. 7, dic. 2012)Se analizaron bebidas de arroz sometidas a diferentes tratamientos térmicos y a UAPH. Se midió su tamaño de partícula y se correlacionó con medidas de estabilidad; se observó que las muestras procesadas por UAPH tienen una estabilidad significat[...]documento electrónico
Presentación sobre influencia de la calidad de leche en el procesamiento industrialtexto impreso
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ARCIA, PATRICIA ; ELVIRA COSTELL ; AMPARO TÁRREGA | 2011The purpose of this work was to optimize the formulation of a prebiotic dairy dessert with low fat content (texto impreso
Se llama “Introducción de la tecnología de homogeneización por altas presiones para el procesado de lácteos funcionales en Uruguay: leche fluida entera reducida en colesterol”, y fue uno de los más de 40 que se presentaron para obtener financiac[...]texto impreso
Este libro surge en el marco del Programa Panamericano de Fomento de Consumo de Lácteos "Más leche=Más salud" que lleva adelante FEPALE desde el año 2005. Este tiene como objetivo promover un mayor y mejor consumo de productos lácteos a lo largo[...]texto impreso
CORBELLINI, CARLOS N., AutorEl proceso de intensificación en la producción lechera en los últimos 20 años a sido acompañado de un aumento relativo de las llamadas "enfermedades de la producción".texto impreso
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M. G. CORRADINI, Autor ; M. PELEG, AutorCommercial samples of dulce de leche (milk sweet, caramel jam) of two types, made by two different manufacturers were squeezed between two parallel Teflon® plates, 64 mm in diameter. The initial height of the samples was about 8 mm and they were[...]texto impreso
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CARLOS CORREA, Autor ; NICOLÁS REZZANO, Autor ; FERNANDA GARCÍA, Autor ; SAIZAR, CARLOS, Editor científico ; MARIELA DE GUIDA, Editor científico ; PIPPOLO, DANIEL, Editor científico ; JUAN P. PREGALLI, Editor científico ; MERCEDES APA, Editor científico ; VERÓNICA GONZÁLVEZ, Editor científico ; MARÍA JOSÉ DE CAMPO, Editor científico ; SILVANA MARTÍNEZ, Editor científico ; CAROLINA MIRANDA, Editor científico ; KARINA GILLES, Editor científico ; DANIEL VIGNALE, Editor científico ; MARÍA JOSÉ ALEGRETTE, Editor científico | Montevideo [URUGUAY] : Ministerio de Vivienda, Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente | 2016El Manual para la gestión ambiental de tambos ha sido elaborado con el fin de orientar y poner al alcance de productores, extensionistas y demás actores involucrados en la producción lechera, una serie de prácticas obligatorias, otras voluntaria[...]texto impreso
Hace unos cincuenta años se hicieron los primeros intentos para mecanizar el proceso de pasteurización de la leche. Desde dicha época, han tenido lugar descubrimientos relevantes y los científicos han llevado en ayuda del lechero los últimos ava[...]texto impreso
EQUIPO REGIONAL DE FOMENTO Y CAPACITACION EN LECHERIA PARA AMERICA LATINA, Autor | Roma [ITALIA] : FAO | 1981El presente volumen " Procesamiento de la Leche", perteneciente al modulo II del curso de Tecnología Lecheratexto impreso
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IBARRA, ALDO, Autor | 2011El libro contiene una visión rápida y ágil sobre el acontecer del sector lácteo sustentada en una intensa actividad del autor a lo largo de 54 años tanto en el Uruguay como a lo largo de todo el continente y otros países. Contiene además una ser[...]documento electrónico
VIRGINIA ARTEGOITIA, Autor ; MEIKLE, ANA, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; JUAN P. DAMIÁN, Autor ; MARÍA DE LOURDES ADRIEN, Autor ; MATTIAUDA, DIEGO, Autor ; BERMUDEZ, J., Autor ; TORRE, ALEJANDRA, Autor ; CARRIQUIRY, MARIANA, Autor | 2012The objective was to evaluate the effect of body condition score (BCS) at 30 days before calving ()30 days) induced by a differential nutritional management, parity and week of lactation (WOL) on milk yield and composition, and milk casein and f[...]texto impreso
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BARCA, JOAQUIN, Autor ; CARRIQUIRY, MARIANA, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; FAJARDO, MAITE, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor ; MEIKLE, ANA, Autor | 2018Milk fatty acid (FA) profiles were determined in Holstein cows (n = 27) fed total mixed rations (TMR) ad libitum (G0) or diet composed by TMR (50% dry matter [DM] offered) plus grazing of pasture with 6 hr of access time to paddock in one sessio[...]documento electrónico
LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; MARÍA DE LOURDES ADRIEN, Autor ; MARÍA NOEL MÉNDEZ, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; JUAN P. DAMIÁN, Autor | 2022This study is aimed at comparing the milk fatty acid profile (FAP) of cows that changed from a mixed system (MS) of double grazing plus total mixed ration (TMR) to a total confinement system (TCS, 100% TMR) with cows that changed to another MS w[...]documento electrónico
LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; MARÍA DE LOURDES ADRIEN, Autor ; MARÍA NOEL MÉNDEZ, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; JUAN P. DAMIÁN, Autor | 2022This study is aimed at comparing the milk fatty acid profile (FAP) of cows that changed from a mixed system (MS) of double grazing plus total mixed ration (TMR) to a total confinement system (TCS, 100% TMR) with cows that changed to another MS w[...]texto impreso
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Raw milk Queso Fresco has been implicated in several foodborne illness outbreaks in the U.S. Two styles of intervention, involving consumer and commercial Queso Fresco recipe development and distribution are described. Such programs have contr[...]documento electrónico
DELUCCHI, MARÍA INÉS, Autor ; HIRIGOYEN, DARIO, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; BOUMAN, METTE, Autor ; FERRO, FACUNDO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010La obtención de leche de calidad a lo largo del tiempo no es producto de la casualidad ni el azar sino que es producto de la planificación, dirección, ejecución de decisiones y del control y evaluación de resultados. Esto debe ser necesariament[...]Article : documento electrónico
GERARDO ANTONIO GAGLIOSTRO, Autor ; LILIANA ELISABET ANTONACCI, Autor ; AUGUSTO CARABAJAL, Autor ; JUAN MANUEL LÓPEZ PLAVAN, Autor ; YOLANDA CRUJEIRA, Autor |El objetivo del trabajo fue reducir la presencia de los ácidos grasos (AG) saturados potencialmente aterogénicos (C12:0, C14:0 y C16:0) de la leche y aumentar la presencia del ácido linoleico conjugado (CLA) en vacas lecheras estabuladas aliment[...]texto impreso
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MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor ; ANALÍA GRACIELA ABRAHAM, Autor |Las proteínas del lactosuero son sometidas a calor durante la producción de fórmulas infantiles. Su desnaturalización y agregación puede reducir la solubilidad, lo que tiene connotaciones funcionales, tecnológicas y nutricionales en el producto [...]texto impreso
Treatment of 19 vol of 10% solution of milk fat in petroleum ether with 1 vol of either 2 N methanolic potassium hydroxide or sodium methoxide at room temperature results in the almost instantaneous formation of methyl esters from glyceride fatt[...]texto impreso
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F GRATTEPANCHE, Autor ; P AUDET, Autor ; C LACROIX, Autor ; G. LAPOINTE, AutorDuring cheese making, interactions between different strains of lactic acid bacteria play an important role. However, few methods are available to specifically determine each bacterial population in mixed cultures, in particular for strains of t[...]texto impreso
En este libro se presenta un cuadro razonablemente completo e integrado de la química y física de la lechetexto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 216)texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 292)texto impreso
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In the present paper the results of the determination of lactose in milk by polarimetry (POL), high-performance liquid chromatography (HPLC), enzymatic assay (ENZ) and reductometry (RED) have been compared.texto impreso
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D.M. HOLSTEGE, Autor ; B. PUSCHNER, Autor ; G. WHITEHEAD, Autor ; F.D. GALEY, Autor | 2002Milk is typically screened for â-lactam antibiotics by nonspecific methods. Although these methods are rapid and sensitive, they are not quantitative and can yield false positive findings. A sensitive and specific method for the quantitation and[...]documento electrónico
Season of the year, the feeding and productive environment : effect on the content of casein in milk
ENRIQUE COLZADA SELLANES, Autor ; LAURA PIEDRABUENA, Autor ; LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor ; OSCAR BENTANCUR, Autor ; SILVANA CARRO, Autor ; CECILIA RAMPOLDI, Autor ; ROSANA REINARES, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2021Se realizó un estudio con el objetivo de estudiar el patrón de variación de caseína en leche a lo largo del año, y la estrategia de alimentación del rodeo lechero como principal fuente de variación. Se tomaron muestras mensuales en tambos remite[...]texto impreso
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ALBALA HURTADO, S. /et al/, Autor |Palabras Clave: peroxide value, infant milk, fat extraction methodtexto impreso
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DESMARCHELIER AURÉLIEN, Autor ; GUILLAMON CUADRA MIRIAM, Autor ; THIERRY DELATOUR, Autor ; PASCAL MOTTIER, AutorAn isotope dilution liquid chromatography-electrospray ionization tandem mass spectrometry method for the simultaneous determination of melamine and cyanuric acid in cow’s milk(range of 0-0.3 mg/kg)and milk-based infant formulas(ranges of 0-0.[...]texto impreso
Low methoxyl (LM) pectin was combined with 3-kDa molecular weight cut-off permeates from milk subjected to pH 6.7 to 5 and 7ºC or 40ºC with the objective of studying the effect of solubilized micellar calcium on viscoelastic properties of LM-pec[...]texto impreso
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The proteolytic activity of enzymes of psychrotrophic bacteria on casein and raw and ultra-high-temperature (UHT)-treated milk was studied by capillary electrophoresis (CE) in order to characterize the degradation products and evaluate the possi[...]texto impreso
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CASANOVA, DANIEL, Autor ; RODRIGUEZ, EDGARDO, Autor ; ANDERE, CECILIA, AutorSi bien, muchos han manifestado que la genética es el último eslabón de la cadena del sistema de producción en el cual deberíamos detenernos para su mejoramiento, consideramos que esto último no debiera querer decir dejarla de lado, sino que deb[...]texto impreso
The effects of high pressure, from 100 to 400 MPa (14,500 to 58,000 psi) and applied for different periods ( 10 to 60 min), on the biochemical and microbiological characteristics of milk have been investigated. Particular attention was paid to [...]texto impreso
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ARCIA, PATRICIA ; ELVIRA COSTELL ; AMPARO TÁRREGA | 2010In food product development it is important to knowtowhat extent changes in formulationmodifies the product, affecting its sensory properties and acceptability. Addition of polysaccharides like inulin can affect product structure in particular, [...]texto impreso
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 227)texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 220)documento electrónico
PAEZ. OSIRIS, Autor ; TENCONI, ROBERTO, Autor ; DOVAT, ALFREDO M., Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Monografías tecnológicas. Serie lácteos | 1980In this work the possibility of utilizing the Milko Tester MK III U- Photometer in the determination of milk fat in partly skimmed milk powder or whole milk powder was studied. This method was compared to the Roese-Gottlieb and Gerber reference [...]documento electrónico
ZINOLA, GUILLERMO, Autor | 2016The main objective of this thesis was to develop a low-cost valorization system to treat and recover nutrients, water and energy from wastewater produced in the Uruguayan dairy farms. The characteristics of the sector in Uruguay refine the techn[...]