Repositorio digital del LATU
Materiales técnicos y de investigación y desarrollo generados por los colaboradores del LATU y Latitud
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MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; BOSCH, ALEJANDRA, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor ; ANALÍA GRACIELA ABRAHAM, Autor | 2019Infant milk formula (IMF) and cow milk have compositional differences, such as whey protein-to-casein and protein-to-lactose ratios and presence of components with prebiotic function. Whey proteins (WP) are sensitive to heat-induced denaturation[...]documento electrónico
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; BOSCH, ALEJANDRA, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor ; ANALÍA GRACIELA ABRAHAM, Autor | 2020The effect of casein (CAS) and inulin (INUL), at ratios commonly found during infant formula processing, on the conformational changes of whey proteins (WP) was investigated. Model systems were prepared as aqueous dispersions of WP isolate alone[...]documento electrónico
BURZACO, PATRICIA, Autor ; RUIZ DIAZ, MARIA FERNANDA, Autor ; SOSA, JULIO, Autor ; PINTO, ANGEL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Frutos Nativos, ISSN 978-9974-821 | 2010Esta cartilla es una guía con recomendaciones productivas y de gestión, destinada a pequeños o medianos elaboradores de alimentos que quieran evaluar la conveniencia de iniciar el negocio. En ella se presentan las etapas que integran la fabricac[...]documento electrónico
GIOSCIA, DIEGO, Autor ; BORTHAGARAY, MARIA, Autor ; MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2009El aceite de oliva es muy consumido por sus valiosas características sensoriales y sus beneficios nutricionales, por lo que el desarrollo de productos derivados del mismo resulta de gran interés. El helado de aceite de oliva representa una opció[...]Article : documento electrónico
CARLOS PROVERBIO, Autor ; DANIEL CARNEVIA, Autor ; GABRIELA JORGE-ROMERO, Autor ; DIEGO LERCARI, Autor |Tradicionalmente en Uruguay, la almeja amarilla Mesodesma mactroides ha sido explotada artesanalmente en la costa oceánica. Su consumo se ha valorado notoriamente y se ha convertido en un producto gastronómico codiciado. Para obtener un producto[...]Article : documento electrónico
CARLA KRUK, Autor ; PICCINI, CLAUDIA, Autor ; ÁNGEL SEGURA, Autor ; LUCÍA NOGUEIRA, Autor ; CARMELA CARBALLO, Autor ; GABRIELA MARTÍNEZ DE LA ESCALERA, Autor ; DANILO CALLIARI, Autor ; FERRARI, GRACIELA, Autor ; SIMOENS, MACARENA, Autor ; CEA, JACQUELINE, Autor ; IGNACIO ALCÁNTARA, Autor ; PAULA VICO, Autor ; MIGUEZ CARAMES, DIANA, Autor |Las floraciones de cianobacterias potencialmente tóxicas es uno de los problemas más difundidos en los sistemas acuáticos a nivel global. Sin embargo, no existen programas de monitoreo sensibles y directamente aplicables a la predicción de las f[...]Article : documento electrónico
ELISA VOLONTERIO, Autor ; JUAN BUSSI, Autor ; JORGE CASTIGLIONI, Autor ; IGNACIO VIEITEZ, Autor ; IVÁN JACHMANIÁN, Autor |Se denomina hidrotratamiento al proceso consistente en el sometimiento de un material a alta temperatura y presión de hidrógeno en presencia de un catalizador adecuado. El hidrotratamiento ha cobrado creciente interés en el área de las energías [...]documento electrónico
GÓMEZ GUERRERO, BLANCA ; EDNEY, M. J. | 2011Fermentaciones en la cervecería requiere crecimiento de la levadura durante la fermentación suficiente para alcanzar los plazos y calidad de la cerveza esperada. Sólo es posible obtener el crecimiento necesario cuando la levadura se proporciona[...]texto impreso
CARLOS IGLESIAS, Autor ; NÉSTOR MAZZEO, Autor ; MEERHOFF, MARIANA, Autor ; GISSELL LACEROT, Autor ; CLEMENTE, JUAN, Autor ; FLAVIO SCASSO, Autor ; CARLA KRUK, Autor ; GUILLERMO GOYENOLA, Autor ; JAVIER GARCIA ALONSO, Autor ; SUSANNE AMSINCK, Autor ; JUAN C. PAGGI, Autor ; SUSANA JOSÉ DE PAGGI, Autor ; ERIK JEPPESEN, Autor | 2011The mean body size of limnetic cladocerans decreases from cold temperate to tropical regions, in both the northern and the southern hemisphere. This size shift has been attributed to both direct (e.g. physiological) or indirect (especially incr[...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; WALLER, J., Autor ; CLARK, STEPHANIE, Autor ; GANESAN, VYKUNDESHWARI, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; HARTE, FEDERICO, Autor | 2011High-pressure homogenization (HPH) of milk was studied as an alternative processing operation in the manufacturing of queso fresco cheese. Raw and pasteurized (65°C for 30 min) milks were subjected to HPH at 0, 100, 200, and 300 MPa and then use[...]documento electrónico
CARNIKIAN, AGUSTIN, Autor ; MIGUEZ CARAMES, DIANA, Autor ; VIZZIANO CANTONNET, D., Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2011The Low Uruguay River is a bi-national watercourse shared by Uruguay and Argentina. It holds a rich aquatic biodiversity and provides resources to various human activities, including drinking water abstraction. Therefore, it is important to asse[...]texto impreso
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; SANTIAGO JORCÍN, Autor ; LEMA, PATRICIA, Autor ; MEDRANO, CLAUDIA ALEJANDRA, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013Existe una correlación entre el consumo de colesterol y el riesgo de enfermedades coronarias e hipertensión. Disponer de leche bovina entera reducida en colesterol presenta la ventaja de mantener los ácidos grasos beneficiosos (CLA), vitaminas l[...]documento electrónico
IGNACIO BENAVENTE, Autor ; MATÍAS MIGUEZ, Autor | 2013In this work, a high voltage (HV) pulse generator for pulsed electric fields (PEF) application in treatment of liquid food is presented. A complete overview of the target application is followed by a detailed analysis and design of a 10 stages [...]documento electrónico
CARMINA REYES PLASCENCIA, Autor ; MATÍAS CAGNO, Autor ; PIERRE CABOT, Autor ; NÉSTOR TANCREDI, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2023Lignin-rich slurry has a high water content. Therefore LHT is desirable because the biomass does not need to be dried, so the energy loss linked to the drying process is avoided.documento electrónico
CADENAZZI, MONICA ; GONZALEZ, MARIA NOEL ; ERNST, OSVALDO ; SUBURÚ, GABRIELA ; VAZQUEZ, DANIEL ; GODIÑO, MARCELA ; ESCUDERO, JORGE | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2007Although genotype has a major impact, wheat quality cannot be predicted only by selecting the cultivar. The good quality genetic potential may be reached depending on the growing conditions (Wrigley, 2007). Uruguay wheats are characterized by it[...]