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BORBONET LEGNANI, SERGIO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2001Contiene la historia de la quesería artesanal en Uruguay así como una guía para la elaboración de quesos artesanales.texto impreso
Raw milk Queso Fresco has been implicated in several foodborne illness outbreaks in the United States. Two styles of intervention, involving consumer and commercial Queso Fresco recipe development and distribution, are described. Such programs[...]texto impreso
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This study investigated the evolution of the Lactobacillus species and the microbial composition of the starter during Grana cheese making. The early stages of cheese making were studied, and both the composition of the natural whey starter and [...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; FÁTIMA PRISCO, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2022Existe un interés creciente por el concepto de economía circular, para responder a los cambios globales y porque los productos sostenibles pueden tener un valor añadido para los consumidores [1]. La reutilización de subproductos supone una reduc[...]Article : documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; URRESTARAZU, PEDRO, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor |El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proces[...]texto impreso
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LATU (Montevideo, URUGUAY), Autor ; LATITUD, FUNDACIÓN LATU (Montevideo, URUGUAY), Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2017INNOVA es un Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, bienal organizada por el Laboratorio Tecnológico del Uruguay que se comenzó a realizar en el año 2004 y a partir de esta edición también por Latitud. Como evento cientí[...]documento electrónico
LATU (Montevideo, URUGUAY), Autor ; LATITUD, FUNDACIÓN LATU (Montevideo, URUGUAY), Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2019Innova es el Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, de carácter bienal, organizado por el LATU desde 2004 y por Latitud, Fundación LATU, desde 2017. Como evento científico referente en ciencia y tecnología de alimentos e[...]documento electrónico
Innova es el Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, de carácter bienal, organizado por el LATU desde 2004 y por Latitud, Fundación LATU, desde 2017. Como evento científico referente en ciencia y tecnología de alimentos e[...]texto impreso
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El palmar Butiá representa hoy un patrimonio natural para toda la humanidad. No sólo caracteriza a Rocha como zona geográfica del mundo, es el refugio de miles de especies animales y vegetales única y cuya extinción significaría pérdidad potenci[...]texto impreso
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EQUIPO REGIONAL DE FOMENTO Y CAPACITACION EN LECHERIA PARA AMERICA LATINA, Autor ; FAO, Autor | Santiago [CHILE] : ERFCL | 1981texto impreso
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EQUIPO REGIONAL DE FOMENTO Y CAPACITACION EN LECHERIA PARA AMERICA LATINA, Autor | Roma [ITALIA] : FAO | 1981Volumen sobre "Postres y Helados" correspondiente a la primera parte del Modulo 4, "Leche fluida, postres y helados y productos concentrados", del curso de tecnología lechera.texto impreso
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BURZACO, PATRICIA, Autor ; RUIZ DIAZ, MARIA FERNANDA, Autor ; SOSA, JULIO, Autor ; PINTO, ANGEL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Frutos Nativos, ISSN 978-9974-821 | 2010Esta cartilla es una guía con recomendaciones productivas y de gestión, destinada a pequeños o medianos elaboradores de alimentos que quieran evaluar la conveniencia de iniciar el negocio. En ella se presentan las etapas que integran la fabricac[...]texto impreso
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Raw milk Queso Fresco has been implicated in several foodborne illness outbreaks in the U.S. Two styles of intervention, involving consumer and commercial Queso Fresco recipe development and distribution are described. Such programs have contr[...]texto impreso
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En este libro se desarrollan diferentes aspectos de la panadería desde la historia, el trigo, la reglamentación, elaboración, nutrición y recetas industriales.Article : documento electrónico
LORENZO IVÁN LEURINO KLING, Autor ; SERGIO DARÍO ROZYCKI, Autor ; JUAN DIEGO CORTEZ LATORRE, Autor |La emergente tendencia del uso de lactosuero en el desarrollo de alimentos radica en evitar la contaminación y promover la economía circular en las industrias lácteas. El objetivo de este trabajo fue optimizar una formulación de una bebida lácte[...]documento electrónico
DI CANDIA, CARINA, Autor ; ANDRÉS OLIVERA, Autor ; VERÓNICA SKERL, Autor ; VIERA, PATRICIA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2022Este documento fue elaborado en el marco del proyecto “Fortalecimiento de la marca Pacto Oceánico del Este”, el cual se ha desarrollado en la órbita del convenio interinstitucional entre el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) y el Ministe[...]texto impreso
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BORBONET LEGNANI, SERGIO, Autor | 2014El lector encontrará tres capítulos, el primero trata sobre los orígenes del queso, el segundo está referido a la elaboración, las prácticas de higiene y de manufactura, limpieza y desinfección, a la calidad de la leche y a las virtudes y los de[...]texto impreso
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J. BRUZZONE, Autor ; C. MARTÍNEZ, Autor ; MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; P. RODRÍGUEZ, Autor ; CABRERA, D., Autor ; ZOPPOLO, ROBERTO, Autor | 2015El presente trabajo busca impulsar la producción de frutos nativos, además de su consumo, con el desarrollo de nuevos productos utilizables como materia primara para industrias. En este caso se pretende la producción de pulpas tamizadas de Guaya[...]documento electrónico
Contiene: Normas de higiene, operaciones generales, procesos generales, duraznos en conservas, mermelada de moras, mermelada de zanahoria y limón, puré de manzanas al natural, néctar de duraznos, berenjenas en aceite, pimientos en aceite, salsa [...]texto impreso
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