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NOLLET, LEO M. L. ; TOLDRA, FIDEL | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Food Science and Technology | 2006In recent years the meat industry has incorporated important technological advances that, to this point, have not been addressed in a single source. Comprehensive and authoritative, this book presents the latest developments concerning the quali[...]
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La finalidad del presente trabajo es brindar una información resumida acerca de las características de las guas residuales de la industria cárnica y en los capítulos siguientes, de las alternativas para su acondicionamiento y de los aspectos leg[...]
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CARNALES, DANIEL ; MARÍA JOSÉ CROSA ; MÁRQUEZ, ROSA ; REPISO, LUIS ; SILVERA, CARLOS | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2007El proceso de salado aplicado tradicionalmente en la industria, para la elaboración de productos cárnicos crudos, es el salado en seco. Durante este proceso, ocurre una deshidratación violenta de la superficie, provocando el ingreso lento y limi[...]
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The analysis of polyphenols, which are characteristic of certain legumes, enables a rapid and sensitive detection of legume proteins in meat products. Separation of specific isoflavones can be achieved by capillary zone electrophoresis (CZE) or [...]
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BIANCHI, GIANNI ; GARIBOTTO, GUSTAVO | Colonia [URUGUAY] : INIA LA ESTANZUELA | Serie técnica | 2004Existen numerosos factores que influyen sobre la calidad del canal y de la carne de los rumiantes. De todos ellos, el manejo pre-sacrificio resulta especialmente importante pues puede afectar de forma sensible a los parámetros que la determinan.[...]
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R REYES-CANO, Autor ; L DORANTES-ALVAREZ, Autor ; H HERNANDEZ-SANCHEZ, Autor ; GF GUTIERREZ-LOPEZ, AutorBiochemical and microbiological changes in two cecina-like products were evaluated during storage. Two products were prepared, one by salting and the other by infusion in a salt-glycerol solution. The samples were vacuum packed and tested monthl[...]
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Se considera en este volumen la composición, su vinculación con la tecnología y el análisis de los alimentos de origen animal y daremos especial énfasis al estudio de las proteínas, para ocuparnos mas profundamente de los hidratos de carbono y l[...]
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En junio del año 2008 se constituye el Gabinete Productivo con el objetivo de mejorar la estructura productiva del país, para lograr un crecimiento económico sustentable con justicia social. Para la primera etapa se seleccionaron ocho cadenas pr[...]
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CAPRA, GUSTAVO, Autor ; MARTINEZ, ROSANA, Autor ; FRADILETTI, FLORENCIA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; IBÁÑEZ, FACUNDO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010Aportar información sobre el valor nutricional de la carne de conejo producida con dos estrategias de alimentación que coexisten en las condiciones de producción de Uruguay: ración balanceada comercial a voluntad (T1) y ración balanceada comerci[...]
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COTA-RIVAS, MARCELA, Autor ; VALLEJO-CORDOBA, BELINDA, AutorA sodium dodecyl sulfate (SDS) polymer-filled capillary gel electrophoresis (CE-SDS) method was developed and optimized for the determination of meat proteins for species differentiation. Sarcoplasmic proteins were extracted with cold bidistille[...]
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JORGE CHOUY, Autor | 2013Artículo referido al Congreso ICOMST del cual el LATU fue parte como organizador.
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MARTINEZ, ROSANA, Autor ; CAPRA, GUSTAVO, Autor ; FRADILETTI, FLORENCIA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; IBÁÑEZ, FACUNDO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010La carne de conejo posee cualidades nutricionales y dietéticas ampliamente reconocidas, pero su aporte de sustancias bioactivas puede ser mejorado a través de modificaciones en la dieta de los conejos en crecimiento. Este atributo ha propiciado[...]
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CAPRA, GUSTAVO, Autor ; MARTINEZ, ROSANA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; FRADILETTI, FLORENCIA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; IBÁÑEZ, FACUNDO, Autor | 2011RESUMEN: La carne de conejo posee cualidades nutricionales y dietéticas ampliamente reconocidas, pero su aporte de sustancias bioactivas puede ser mejorado a través de modificaciones en la dieta de los conejos en crecimiento. El objetivo de este[...]
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CLAUDIA MARCELA SALAZAR ARZATE, Autor ; LAURA REGALADO, Autor ; ALBERTO PAZOS, Autor ; ENRIQUE VIVINO, Autor ; VANIA GARCÍA, Autor ; MARÍA ROSA PANTOJA, Autor ; ELIANA ROCHA, Autor ; PATRICIA VACAFLOR, Autor ; RODRIGO CASIANO, Autor ; MÓNICA REGINA CUCATTI, Autor ; LUCIANA MIYAGUSHU, Autor ; RENATA SOUSA, Autor ; THAIS UEKANE, Autor ; MONIQUE GONCALVES DE MELO, Autor ; XIOMARA ACEVEDO, Autor ; ELIZABETH JIMÉNEZ, Autor ; LINDA PATRICIA JIMÉNEZ, Autor ; MYRIAM JESSEL RIVERA, Autor ; PEDRO HERNÁN TORRES, Autor ; ELENA LARREA, Autor ; LUCÍA NAVAS, Autor ; SUSANA SILVA, Autor ; ADRENE PHILIPS, Autor ; DWIGHT RANDOM, Autor ; STEVE ACCO, Autor ; ANA RAMOS, Autor ; CHRISTIAN URIBE, Autor ; GALIA TICONA, Autor ; CRISTINA TORO, Autor ; FRANCINI, LORENA, Autor ; ROSANA REINARES, Autor |Dentro INNOTEC (No. 7, dic. 2012)Mediante un proyecto de colaboración, se llevaron a cabo estudios de comparación para mejorar la capacidad de mediciónde los laboratorios participantes, apoyándolos en la producción, caracterización y distribución de materiales de referencia del[...]
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CHRISTINE E. PALMER, Autor ; CHRISTY L. BRATCHER, Autor ; MANPREET SINGH, Autor ; LUXIN WANG, AutorIn addition to Escherichia coli O157:H7, shiga toxin-producing E. coli(STEC) O26 was added to the zerotolerance adulterant list together with other 5 non-O157 STEC serogroups in 2012. Four farm O26 isolates were used in this study; they were obt[...]
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Este libro incluye temas tales como: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del musculo. Conversión del musculo en carne.[...]
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Codex guidelines and codes of practice concerning animal food production are published in this compact format to allow their wide use and understanding by governments, regulatory authorities, food industries and retailers, and consumers. This fi[...]
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COSTAS, GABRIEL ; HERRERA, VALENTINA | Colonia [URUGUAY] : INIA LA ESTANZUELA | Serie técnica | may.2008El mercado interno de carnes en nuestro país tiene una clara importancia. En esta oportunidad el análisis se centra en el estudio del consumo de carnes y menudencias en el departamento de Montevideo en el período comprendido entre los años 2000-[...]
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Se trata de un video que describe el proceso de producción de carne ovina y bovina desde las pasturas hasta el corte en los frigoríficos.
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2018En el inciso II se menciona al LATU
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Audio de las charlas brindadas durante el Congreso del Campo al Plato desarrollado en las instalaciones del LATU los días 26 y 27 de noviembre de 2012.
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CAPRA, GUSTAVO, Autor ; RUGGIA, A., Autor ; PARDO, MARIA JOSE, Autor ; URRUZOLA, NAHIR, Autor ; GROMPONE, MARIA ANTONIA, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; MARTINEZ, R., Autor ; FRADILETTI, FLORENCIA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; GANZABAL, A., Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2011Este proyecto de investigación se ejecuta en el marco del Programa Nacional de Producción Familiar de INIA, habiéndose definido como su objetivo general "valorizar productos cárnicos de la producción familiar a través del desarrollo de tecnologí[...]
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HPLC methods described so far for the determination of thiamine and riboflavin in meat samples have used mostly fluorescence detection. The aim of this work was to elaborate a suitable method with UV detection for this purpose and to compare the[...]
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This book is data-based publications, providing information retrieved and made available form the U.S patent literature. It thus servers and double purpuse in that it supplies detailed technical information and can be used as a guide to the pate[...]Article : documento electrónico
CAPRA, GUSTAVO, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; MARTINEZ, R., Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; FRADILETTI, FLORENCIA, Autor |Dentro INNOTEC (No. 6, dic. 2011)Se sometieron cerdos con peso medio inicial de 53 kg a tres tratamientos: T1) dieta testigo conteniendo suplementos proteicos de origen vegetal y animal, T2) dieta basada exclusivamente en suplementos proteicos de origen vegetal y T3) dieta test[...]
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CAPRA, GUSTAVO, Autor ; MARTINEZ, ROSANA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2014The aim of this study was to evaluate the effect of modifying the diet of rabbits on the intramuscular fat composition through the addition of different oils (high oleic sunflower, fish), oilseeds (flax, chia, canola) and synthetic CLA. The expe[...]
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MARÍA DE LA PAZ XAVIER, Autor ; CECILIA DAUBER, Autor ; MUSSIO, PAULA, Autor ; ENRIQUE DELGADO, Autor ; MAQUIEIRA, ANA MARIA, Autor ; SORIA, ALEJANDRA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; CARLOS MÉNDEZ, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2014Trimmings are portions of meat which are remaining after deboning the carcase and preparing the primal cuts, so microbiological markers must be controlled and are used as a trade standards. There are specifications of microbiological markers for[...]
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MARÍA DE LA PAZ XAVIER, Autor ; CECILIA DAUBER, Autor ; MUSSIO, PAULA, Autor ; ENRIQUE DELGADO, Autor ; MAQUIEIRA, ANA MARIA, Autor ; SORIA, ALEJANDRA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; CARLOS MÉNDEZ, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2014Physicochemical parameters such as pH, color and lipid oxidation are gross indicators of meat quality, as well as sensory attributes (Shahidi, 1994). Bovine trimmings are the main ingredient of patties produced worldwide. Since this meat results[...]
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CHIDANANDAIAH ; KESHRI, R.C. ; SANYAL, M.K. | 2009Edible coatings are the substances that are used to preserve and enhance food quality. An attempt was made to improve the quality of buffalo meat patties (BMPs) by method of alginate coating involving dipping BMPs during the end of the broiling [...]
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MARÍA DE LA PAZ XAVIER, Autor ; CECILIA DAUBER, Autor ; MUSSIO, PAULA, Autor ; ENRIQUE DELGADO, Autor ; MAQUIEIRA, ANA MARIA, Autor ; SORIA, ALEJANDRA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; CARLOS MÉNDEZ, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2014The objective of the present work was to assess the use of moderate doses of gamma irradiation (2 to 5 kGy) in bovine trimmings in order to reduce the risk of pathogen presence without altering its quality attributes, or the quality attributes o[...]
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ROBAINA, RICARDO, Autor ; PABLO FOMENTO, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; MONTOSSI, FABIO, Autor
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Comprende la historia del alimento carne, producción, ganadería, tipos de carnicería, carnes de recurso, aves y caza, mercados de ganados, mecanización de la contratación, mataderos, rendimientos, comercio, chacinería, carne congelada, salazones[...]
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GIRIBONE, ANA GABRIELA ; PIÑEIRO, MAYA | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 1994La carne es uno de los alimentos de mayor producción en el Uruguay, tanto para consumo interno como para exportación. Es por lo tanto importante conocer su inocuidad desde un punto de vista toxicológico.
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EL presente libro sintetiza los aportes de las conferencias técnicas de ExpoSuipacha 2009. Son casi 40 temas tratados con mucha solvencia por todos los expositores.
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FAN XUETONG, Editor científico ; CHRISTOPHER H. SOMMERS, Editor científico | Iowa [ESTADOS UNIDOS] : Wiley-Blackwell | 2013The benefits of food irradiation to the public health have been described extensively by organizations such as the Centers for Disease Control and Prevention in the USA and the World Health Organization. The American Medical Association and the [...]
