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Quizás la reacción más específica de la leche sea la de su coagulación por acción del cuajo al PH natural de la misma. Esta reacción difiere teórica, formal y prácticamente de la coagulación ácida, es decir, la que ocurre en su punto iso eléctri[...]![]()
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En este trabajo se tiene como objetivo determinar el índice de maduración de quesos blandos, semiduros y duros.![]()
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