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664 Tecnología de alimentosDocumentos en la biblioteca con la clasificación 664.8 (18)
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El objetivo general de esta tesis fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos térmicos suaves y antioxidantes de origen natural ricos en polifenoles, sobre la calidad y potencial saludable de manzanas frescas cortadas.
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BARBOSA CANOVAS, GUSTAVO V. ; WELTI CHANES, JORGE ; GUTIERREZ LOPEZ, GUSTAVO F. ; PARADA ARIAS, EFREN | Nueva York [ESTADOS UNIDOS] : Springer | Food Engineering Series | 2008Food engineering has developed to a level at which integrated approaches to the various situations involved in the discipline have become the essential ingredients of successful process and product development. For this reason, it is relevant to[...]
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Este manual tiene por objetivo el entregar una visión general de las diversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas y hortalizas. Está destinado a servir de apoyo y guía a todos aquellos grupos de personas que tienen la idea [...]
