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BORBONET LEGNANI, SERGIO, Autor | 2014El lector encontrará tres capítulos, el primero trata sobre los orígenes del queso, el segundo está referido a la elaboración, las prácticas de higiene y de manufactura, limpieza y desinfección, a la calidad de la leche y a las virtudes y los de[...]documento electrónico
NARIZANO, ANNAMARIA /et al/ | 2005Se estudia el potencial impacto de la implementación de un sistema de gestión de la calidad en la mejora e innovación de productos de queseríatexto impreso
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MONTERO, HAYDEE /et al/, AutorLa calidad sensorial de los quesos depende de un gran número de factores relacionados entre sí, que abarcan tanto las características físico-químicas y biológicas de la materia prima como los procesos tecnológicos de elaboración y maduración.texto impreso
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 341)texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 262)texto impreso
Pela denominação genérica de queijo azul são conhecidos aqueles queijos maturados pelo abundante crescimento interno de mofos verde azulados do genero Penicillium. O queijo azul é considerado um dos quejos mais traicionais e clássicos. É maturad[...]texto impreso
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BORBONET LEGNANI, SERGIO ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2006El objetivo fue producir una variedad del queso Colonia sin agregado de cloruro de sodio, con niveles de nutrición, calidad e inocuidad apto para cardíacos e hipertensos. Este trabajo se efectuó aplicando distintos parámetros de elaboración apl[...]