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Four replicate batches of high- and low-salt queso fresco cheeses were made to compare consumer preferences. Seven trained panelists judged specific a ttributes of the e ight cheeses. Untrained consumers (395) at three Washington state locations[...]texto impreso
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BRUM, JAVIER, Autor ; BARRIOS, SOFIA, Autor ; NEGREIRA, CARLOS, Autor ; LEMA, PATRICIA, Autor ; CANETTI, RAFAEL, Autor ; GASTÓN ARES, Autor |Dentro INNOTEC (No. 4, dic. 2009)El objetivo de este trabajo fue estudiar la aplicación de la técnica acústica Elastografía por Retorno Temporal (TRE) a la evaluación de la textura de distintos tipos de queso. Se evaluaron ocho muestras comerciales de diferente textura mediante[...]documento electrónico
B MIRALLES, Autor ; M RAMOS, Autor ; L. AMIGO, AutorCapillary electrophoresis using a hydrophilically coated capillary and a low pH buffer containing urea has been used to characterize processed cheeses. Different electrophoretic patterns were obtained depending on the ingredients used in the ble[...]texto impreso
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TRUJILLO, A. J. ; CAPELLAS, M. ; BUFFA, M. ; ROYO, C. ; GERVILLA, R. ; FELIPE, X. ; SENDRA, E. ; SALDO, J. ; FERRAGUT, V. ; GUAMIS, BUENAVENTURAHigh hydrostatic-pressure treatment offers the food industry a new technology for food preservation. Interest in high pressure application on milk has recently increased. Pressures between 300 and 600 MPa can inactivate microorganisms including [...]texto impreso
LUCERO NIDIA E., Autor ; MARINA TENENBAUM, Autor ; NESTOR R. JACOB, Autor ; GABRIELA I. ESCOBAR, Autor ; PAULINE GROUSSAUD, Autor ; ADRIAN M. WHATMORE, AutorConsumption of inadequately pasteurized dairy products is the most common means of transmission of brucellosis. This report describes two foodborne outbreaks that occurred in families infected after consumption of fresh home-made cheese bought i[...]texto impreso
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La presente obra intenta brindar una actualización científica y técnica en diversos temas vinculados a la transformación industrial de la leche en quesos. Teniendo en cuenta la importancia regional y nacional que posee este tipo de procesos, el [...]texto impreso
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La leche es de buena calidad cuando: Ausencia sustancias perjudiciales para la salud del consumidor (pesticidas, medicamentos, toxinas). Capacidad de acidificación normal. Baja carga microbiana. Características sensoriales normales. Bajo conten[...]documento electrónico
MARÍA JOSÉ CROSA ; HARISPE, RODRIGO ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY ; MÁRQUEZ, ROSA ; REPISO, LUIS ; SILVERA, CARLOS | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2007El queso Colonia, es un queso típico uruguayo, elaborado con calidad y tradición de los inmigrantes suizos radicados en el Departamento de Colonia, Uruguay. En la actualidad no se reporta información publicada acerca de los cambios reológicos qu[...]Article : documento electrónico
MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; HARISPE, RODRIGO, Autor ; SILVERA, CARLOS, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor |Dentro INNOTEC (No. 3, dic. 2008)El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de los inmigrantes suizos radicados en la cuenca lechera del departamento de Colonia. En la actualidad no se reporta información publicada[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2023This work aimed to study the response of Uruguayan consumers to cheeses with different nutritional and commercial characteristics and determine changes over the last decade. Conjoint analysis was used to establish the value that consumers gave t[...]texto impreso
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The occurrence of calcium lactate crystals (CLC) in hard cheeses is a continual expense to the cheese industry, as consumers fail to purchase cheeses with this quality defect. This research investigates the effects of the protein concentration o[...]texto impreso
Cheese rheology and texture is the first reference to bring together the essential information on the rheological and textural properties of cheese and state of the art measurement techniques. This comprehensive resource begins with an overview [...]texto impreso
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MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; HARISPE, RODRIGO, Autor ; SILVERA, CARLOS, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; REPISO, LUIS, Autor |Dentro INNOTEC (No. 4, dic. 2009)El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de inmigrantes suizos radicados en el departamento de Colonia. Su investigación y publicación aportan conocimiento para la difusión de un [...]texto impreso
BORBONET LEGNANI, SERGIO, Autor ; THIERRY LINCK, Autor ; CARLOS SCHIAVO, Autor | 2011Se analiza la experiencia de un emprendimiento colectivo de productores queseros familiares en la zona de Guichón, depto. de Paysandú, norte del Uruguay, sobre la construcción y desarrollo de una nueva variedad de queso artesanal el “Queso Terma[...]texto impreso
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LABORATORIO DE ANÁLISIS Y ENSAYOS, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Publicación | 1968Tipificaciones de productos lácteostexto impreso
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Quizás la reacción más específica de la leche sea la de su coagulación por acción del cuajo al PH natural de la misma. Esta reacción difiere teórica, formal y prácticamente de la coagulación ácida, es decir, la que ocurre en su punto iso eléctri[...]texto impreso
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