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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 267)
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SYLVIA VÁZQUEZ, Autor ; ZUNINO, P., Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; LOPRETTI, MARY, Autor |Dentro INNOTEC (No. 2, dic. 2007)La utilización de fermentos en la elaboración de productos lácteos es una práctica diaria a nivel industrial. En nuestro país los mismos son comprados a multinacionales extranjeras que se dedican a producir y comercializar fermentos; muchos de l[...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 325)
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 256)
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2020La transglutaminasa (TG) es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Se caracteriza por entrecruzar proteínas a través de enlaces covalentes, específicamente entre los [...]
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2018La transglutaminasa (TG) es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Se caracteriza por entrecruzar proteínas a través de enlaces covalentes, específicamente entre los [...]
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CINTYA GONZALEZ, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; VERÓNICA SKERL, Autor ; MERCEDES ALBISTUR, Autor ; PIPPOLO, DANIEL, Autor |A nivel mundial, los consumidores valoran cada vez con más fuerza aspectos relacionados con la inocuidad alimentaria. Esto de-termina la necesidad de elaborar productos seguros y de buena calidad, lo que implica una adecuad[...]
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Presentación brindada en el taller.
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RECIO, ISIDRA ; AMIGO, LOURDES ; RAMOS, MERCEDES ; LOPEZ FANDIÑO, ROSINA | 1997Capillary electrophoresis using a hydrophilically coated capillary and a low pH buffer containing urea has been used to follow the proteolytic action of plasmin and chymosin on isolated casein fractions, whole casein and individual milk samples [...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 273)
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RECIO, ISIDRA ; AMIGO, LOURDES ; LOPEZ FANDIÑO, ROSINA | 1997This paper presents an overview of existing capillary electrophoretic methods for the study of milk proteins. The main methods of analysis of caseins, whey proteins and peptides are examined with particular attention to their application to the [...]
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La presente obra intenta brindar una actualización científica y técnica en diversos temas vinculados a la transformación industrial de la leche en quesos. Teniendo en cuenta la importancia regional y nacional que posee este tipo de procesos, el [...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 333)
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Se considera en este volumen la composición, su vinculación con la tecnología y el análisis de los alimentos de origen animal y daremos especial énfasis al estudio de las proteínas, para ocuparnos mas profundamente de los hidratos de carbono y l[...]
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MARCOS FAVA NEVES, Autor ; ROBERTO FAVA SCARE, Autor ; VIRGINIA SERRA, Autor ; PABLO JULIANO, Autor ; JAVIER BERTERRECHE, Autor ; BRYAN JULCA, Autor ; JOSE SILVA, Autor ; SIERRA, MIGUEL, Autor ; ARBELETCHE, PEDRO, Autor ; DANIEL VOLPE, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor ; LAURA PIEDRABUENA, Autor ; JOAQUÍN DUTOUR, Autor ; CAROLINA CARBALLO, Autor ; LIBER ACOSTA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Consorcio Regional de Innovación de la Cadena Láctea del Litoral | 2011La creciente inserción de la cadena láctea en el comercio internacional, el au-mento de la demanda y de los consumidores, la somete a exigencias mayores, que a la postre se traducen en necesarias respuestas en niveles crecientes de la competitiv[...]
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En junio del año 2008 se constituye el Gabinete Productivo con el objetivo de mejorar la estructura productiva del país, para lograr un crecimiento económico sustentable con justicia social. Para la primera etapa se seleccionaron ocho cadenas pr[...]Article : texto impreso
CARBALLO, SERGIO, Autor ; VILARO, FRANCISCO, Autor ; CABOT, MARIO, Autor ; RODRIGUEZ, GUSTAVO, Autor ; BORTHAGARAY, MARIA, Autor ; GIOSCIA, DIEGO, Autor ; BETANCURT, PABLO, Autor |Dentro INNOTEC (No. 1, dic. 2006)El presente trabajo describe una experiencia de degustación de cuatro variedades de boniatos, Beauregard, INIA- Arapey, Morada INTA, y el clon E9227.1, en dos formas de cocción, hervidos y horneados, realizada en INIA y LATU. Dos paneles pilotos[...]
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La leche es de buena calidad cuando: Ausencia sustancias perjudiciales para la salud del consumidor (pesticidas, medicamentos, toxinas). Capacidad de acidificación normal. Baja carga microbiana. Características sensoriales normales. Bajo conten[...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 190)
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In all, 4379 isolates from 35 products, including 24 artisanal cheeses, were surveyed with a view to identifying strains that could be used as starters in commercial dairy fermentations. Of the isolates, 38% were classified as Lactococcus, 17% a[...]
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MIKE STRINGER, Editor científico ; COLIN DENNIS, Editor científico | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Woodhead Publishing Limited | 2000Chilled food technology has had a very significant impact on the types of food eaten by consumers during the 1980s and 1990s. This method of food preservation has satisfied the desires of people for safe, reliable, ‘fresh’ products providing con[...]
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El objetivo principal de este libro es estudiar la transformación eficiente de la leche en productos de alta calidad. De modo destacado se tratan los cambios de la materia prima, los productos intermedios finales y las interacciones entre el pro[...]
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MÁRQUEZ, ROSA, Autor | 2013Entre el 7 y el 9 de octubre próximos tendrá lugar INNOVA 2013, la sexta edición del Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos en el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), bajo el lema: "Paradigmas en la ciencia y tecno[...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Casseario di Lodi (N° 236)
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario de Lodi (N° 167)
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Codex guidelines and codes of practice concerning animal food production are published in this compact format to allow their wide use and understanding by governments, regulatory authorities, food industries and retailers, and consumers. This fi[...]
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The Codex Standards for Milk and Milk Products and other related texts such as the Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products are collected and published in this compact format to allow their wide use and understanding by governments, [...]
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The Codex Standards for Milk and Milk Products and other related texts such as the Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products are collected and published in this compact format to allow their wide use and understanding by governments, [...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario de Lodi (N° 168)
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PIPPOLO, DANIEL, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MERCEDES ALBISTUR, Autor ; VERÓNICA SKERL, Autor ; JORGE SILVA, Autor ; JAVIER GONZALEZ, Autor ; CINTYA GONZALEZ, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2017A nivel mundial cobra cada vez más fuerza aspectos relacionados con la inocuidad alimentaria. A nivel industrial la inocuidad surge como resultado de conocer la calidad de la materia prima y los procesos involucrados. El objetivo fue evaluar el [...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario de Lodi (N° 174)
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CAETANO, GERARDO, Autor ; JUAN PABLO MARTÍ, Autor ; MARÍA INÉS MORAES, Autor | Montevideo [URUGUAY] : EME Marketing Editorial | 2016Conaprole es una marca con un arraigo tan fuerte en la sociedad que el imaginario colectivo a consagrado la identificación de la producción lechera con el nombre de la cooperativa. Y para que ello ocurriera no hizo falta la permanencia del mon[...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 332)
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 290)
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FELIPE BERTAMININI, Autor ; JOAQUÍN FERNÁNDEZ, Autor ; JUAN CARLOS GUILLES, Autor ; ANA PEDEMONTE, Autor | Montevideo [URUGUAY] : INALE | [s.d.]Este estudio es una aproximación al conocimiento de la estructura y dinámica del subsistema integrado por las industrias receptoras de leche de tamaño MIPYME de la cadena láctea uruguaya.
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 282)
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BORBONET LEGNANI, SERGIO, Autor ; THIERRY LINCK, Autor ; CARLOS SCHIAVO, Autor | 2011Se analiza la experiencia de un emprendimiento colectivo de productores queseros familiares en la zona de Guichón, depto. de Paysandú, norte del Uruguay, sobre la construcción y desarrollo de una nueva variedad de queso artesanal el “Queso Terma[...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 184)
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LABORATORIO DE ANÁLISIS Y ENSAYOS, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Publicación | 1968Tipificaciones de productos lácteos
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Istituto Sperimentale Lattiero-Casseario di Lodi (N° 235)
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario de Lodi (N° 183)
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 287)
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annatto, bixin, norbixin, food colour, cheese, butter, margarine, hard candy, HPLC
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 283)
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 301)
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 228)
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LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MARÍA NOEL MÉNDEZ, Autor ; MARÍA DE LOURDES ADRIEN, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; VÍCTOR RODRÍGUEZ, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; PABLO CHILIBROSTE, Autor ; MEIKLE, ANA, Autor ; JUAN P. DAMIÁN, Autor | 2023Pasture-based systems have advantages compared to confined systems, such as a higher proportion of beneficial milk fatty acids for their consumers. However, in mixed systems (grazing + total mixed ration), cows are more exposed to external clima[...]
