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The quantity of alcohol produced through wort fermentation is fundamental to a malt’s quality. Good fermentability is dependent on many malt quality parameters but requirement for proteases to provide amino acids and peptides for yeast is poorly[...]
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We report efficient sample extraction and assay methods allowing quantitative determinations of proteinase activities from barley malt. The improved methods are used to assay > 2,200 developmental lines of malting barley for two subsets of prote[...]
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There are two main processes involved in the production of malt: germination of barley and spontaneous fermentation. The fermentation process, which is the growth of the microflora present in barley during malting and also in the malting house, [...]
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ANA CRISTINA DE LA ROSA AGUILAR, Autor ; JUAN JOSÉ FIGUEROA-GONZÁLEZ, Autor ; FRANCISCO JAVIER CRUZ GUILLÉN, Autor ; ARELI LEYVA MALDONADO, Autor ; MARTHA ÁVILA ONTIVEROS, Autor |El objetivo de este trabajo fue desarrollar cerveza artesanal de malta de cebada y malta de quinua con fruta deshidratada y evaluar las propiedades fisicoquímicas. Se realizaron diez tratamientos (malta de cebada-malta de quinua) de cerveza; en [...]
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Desde su primera edición en el año 1961, -este libro conocido en los círculos cerveceros simplemente como ea- ha sido utilizado por muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional. Debido a su descripción clara y comp[...]
