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HUI, Y. H., Editor científico | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Food Science and Technology | 2006§ Carbohydrate § Protein Determination in Food and Agriculture Systems § Protein Denaturation § Food Protein Functionalities § Chemistry and Biochemistry of Fats § Physical Properties of Fats § Water Soluble Vitamins § Fat Soluble Vitamins § Fun[...]texto impreso
HUI, Y. H., Editor científico | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Food Science and Technology | 2006§ Sensory Science § Flavor of Frozen Foods § Textures of Frozen Foods § Chemical and Physical Aspects of Color in Frozen Muscle-based Foods § Fermentation § Quality and Flavour of Fermented Products § Meat Fermentation § Liquid Fermented Milk Pr[...]texto impreso
HUI, Y. H., Editor científico | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Food Science and Technology | 2006§ Food processing : units of Operation § Dehydrated Vegetables: Principles § Drying Tropical Fruits§ Drying Pears § Freeze Drying § Thermal processing : principles and applications § Heat Transfer § Temperature Time § Modeling of Thermal Process[...]texto impreso
HUI, Y. H., Editor científico | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Food Science and Technology | 2006§ Bakery Products § Chocolate § Mozzarella Cheeses § Processed Cheese § Yogurt § Eggs § Frozen Desert § Edible Fats and Oils § Fats § Grain § Seafood Processing § Fish Paste, Surimi § Caviar, Roe § Thermal Processing of Meat § Frozen Meat Proces[...]texto impreso
IOCCO, MARIANO, AutorEn este artículo se trata la higiene de la industria lechera bovina, las aplicaciones CIP y OPC, así como el control ambiental.texto impreso
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The work presents the theory of rheological testings and provides the analytical tools needed to determine rheological properties from experimental data.texto impreso
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The increase in the production of fruit and vegetables in many countries of Latin America and the Caribbean has often not been accompanied by better post-harvest management and by appropriate modernization of the processing techniques to improve[...]texto impreso
A diferencia de otros libros publicados en este campo, que no sólo tratan las pesquería, sino también otros productos derivados del mar, como la sal obtenida de la evaporación y otros elementos minerales, la presente obra se limita a estudiar lo[...]texto impreso
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PABLO BETANCURT, Autor ; MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; AYRES, CARLOS, Autor ; IRISITY, MARIANA, Autor ; SOSA, JULIO, Autor ; PINTO, ANGEL, Autor ; GIOSCIA, DIEGO, Autor ; BURZACO, PATRICIA, Autor ; RIVAS, MERCEDES, Autor ; DELLACASSA, EDUARDO, Autor ; NATALIA DEL VERDÚN MARTÍNEZ, Autor ; BELLUCCI, IARA, Autor ; ZACCARI, FERNANDA, Autor ; PASTORINO, NATALIA, Autor ; EDUARDO REBOLLO, Autor ; SILVIA CAMACHO, Autor ; ANALÍA MARIÑO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : INIA | FPTA | 2014El objetivo de la publicación es difundir el trabajo realizado en el marco del Proyecto aprovechamiento agroalimentario del fruto de la palmera butiá durante 2009 a 2011. El proyecto fue coordinado por el LATU y ejecutado por el LATU y las Facul[...]texto impreso
C.I. HECK, Autor ; E.G. DEMEJIA, AutorABSTRACT: Yerba Mate tea, an infusion made from the leaves of the treeIlex paraguariensis, is a widely consumed nonalcoholic beverage in South America which is gaining rapid introduction into the world market, either as tea itself or as ingred[...]