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Se ha estudiado el desarrollo de aldehídos volátiles de cadena corta a lo largo del proceso de curación del salami. Butanal y pentanal se detectan en todo momento pero a niveles reducidos. El hexanal comienza a formarse en la primera semana de s[...]
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BELLO, J., Autor ; FONTANA, JORGE A., Autor ; BOCCONE, RAUL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Monografías Tecnológicas. Serie Cueros | 1987Se midió la resistencia al desgarre de napas ovinas engrasadas con aceite de pata sulfatado, mezclado en distintas proporciones con aceite mineral, cloroparafina y aceite de pata virgen. El análisis estadístico de los datos obtenidos muestra que[...]
