| Título: | Buenas prácticas para planificar y gestionar cocinas y plantas comunitarias : guía para equipos técnicos |
| Autores: | VERÓNICA SKERL, Autor ; IRISITY, MARIANA, Autor |
| Tipo de documento: | documento electrónico |
| Editorial: | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), 2026 |
| ISBN/ISSN/DL: | 69833 |
| Dimensiones: | 70 p. / fotos, tablas, gráficos |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | Los CCEA son infraestructuras habilitadas para el procesamiento de alimentos que brindan a pequeñas empresas y emprendimientos la posibilidad de producir en condiciones inocuas y con acompañamiento técnico. En esta guía, se considerarán cocinas o plantas comunitarias a los CCEA con gestión y financiamiento de fondos públicos total o parcial. Para facilitar la lectura, los términos CCEA, cocinas comunitarias y plantas comunitarias se usarán como sinónimos. Esta guía surge como una herramienta para favorecer la sostenibilidad y el uso efectivo de los CCEA existentes, así como para orientar el diseño e instalación de nuevos CCEA en otras localidades o zonas del país. Fue elaborada a partir de un proceso participativo y de recopilación de información, que incluyó el análisis de los resultados del relevamiento nacional y regional de CCEA, el intercambio y trabajo colectivo desarrollado durante el Encuentro Nacional de Equipos Técnicos de Cocinas Comunitarias, así como las consideraciones y experiencia profesional de los equipos técnicos del LATU y del MIEM en el acompañamiento y fortalecimiento de espacios de elaboración colectiva de alimentos y emprendimientos alimentarios. |
| ISBN : | 978-9915-9842-3-0 |
| Creative Commons : | CC BY-NC |
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