Información del autor
Documentos disponibles escritos por este autor (13)
Refinar búsqueda
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; NAVARRO, SERGIO, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor | 2011Long-chain inulin in the presence of water forms a particulate gel of inulin crystals that can not only improve the consistency of low-fat products, but can also be responsible for a rough sensation. The objective of this work was to study the r[...]
texto impreso
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor | 2013This work focuses on how the expectation created by the label influences the consumer's acceptance and willingness to purchase low-fat Uruguayan cheeses. Six commercial low-fat cheeses were evaluated by a group of consumers who rated their expec[...]
texto impreso
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013This work focuses on how the expectation created by the label influences the consumer's acceptance and willingness to purchase low-fat Uruguayan cheeses.
texto impreso
The aim of this work was to study how the texture of two hydrocolloid gelled systems with different mechanical properties – j-carrageenan and gellan gum – sweetened with two sweeteners with different sweetening power – sucrose and aspartame – in[...]
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2011El aumento en el interés de los consumidores por tener una dieta saludable ha llevado a que la industria desarrolle productos con beneficios nutricionales que contribuyan a una dieta balanceada y reduzcan el riesgo de ciertas enfermedades. Exist[...]
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA ; ELVIRA COSTELL ; AMPARO TÁRREGA | 2011The purpose of this work was to optimize the formulation of a prebiotic dairy dessert with low fat content (
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010La optimización de productos orientada al cliente involucra al consumidor en las etapas tempranas del desarrollo de productos. El conocimiento de cómo la composición y las interacciones entre los ingredientes afectan a la percepción sensorial de[...]
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2011En el mercado uruguayo los quesos bajos en grasa se comercializan como queso magro (10 - 25 % materia grasa). Este tipo de queso constituye una opción para aquellas personas que les gustaría reducir la ingesta de grasa y de calorías pero sin dej[...]
documento electrónico
Relation between rheology and thickness suitability in prebiotic desserts with different composition
ARCIA, PATRICIA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010Algunos parámetros reológicos han sido utilizados previamente para explicar las diferencias en la intensidad de la consistencia percibida entre los productos alimenticios. Sin embargo, existe poca información sobre la relacion entre la reología [...]
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor | 2013Due to health and overweight concerns, there is an increasing interest of consumers for low-fat food. The objective of this work was to study the differences in sensory properties of a Uruguayan low-fat cheese “queso magro”and to establish wheth[...]
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA ; ELVIRA COSTELL ; AMPARO TÁRREGA | 2010In food product development it is important to knowtowhat extent changes in formulationmodifies the product, affecting its sensory properties and acceptability. Addition of polysaccharides like inulin can affect product structure in particular, [...]
Article : documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor |En Uruguay, el sector lácteo es el que más se ha expandido con la introducción de productos funcionales. El queso es un producto lácteo ampliamente consumido y también es una alternativa interesante para desarrollar productos saludables. Para es[...]
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; NAVARRO, S., Autor ; CATALA CIVERA, J. M., Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010La inulina es un ingrediente prebiótico que puede ser utilizado también como sustituto de grasa. En presencia de agua la inulina de cadena larga forma microcristales que interactúan entre sí, ocluyendo agua y formando un gel de partículas que pu[...]
