| Título: | Efecto del mínimo procesamiento y tratamiento con yerba mate sobre potencial saludable y calidad sensorial de manzanas frescas cortadas |
| Autores: | MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; ANDREA PIAGENTINI, Autor ; NORA SABBAG, Autor ; MARÍA SARA SALSI, Autor |
| Tipo de documento: | documento electrónico |
| Editorial: | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), 2014 |
| ISBN/ISSN/DL: | 68633 |
| Dimensiones: | 1 p. / tablas, gráficos |
| Nota general: | Presentado en: Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones AITEP (8vo. : 2014 noviembre : Quito-Ecuador) |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: |
Los productos mínimamente procesados pierden calidad debido al deterioro microbiológico y a cambios fisiológicos y bioquímicos que pueden resultar en la degradación del color, la textura y el flavor. El pardeamiento imparte características sensoriales que desestimulan al consumidor a comprar frutas frescas cortadas y es una de las principales limitantes de su vida útil. Se han propuesto muchos tratamientos para evitar o enlentecer el desarrollo de pardeamiento y así prolongar la vida de estante de estos productos, sin embargo la mayoría de estos agentes químicos tienen eficiencia variable y pueden generar off-flavors. El alto contenido de compuestos fenólicos en el mate es el responsable de sus notables propiedades antioxidantes y lo hacen un excelente candidato a antioxidante natural a aplicar a alimentos de la IV gama.
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| Creative Commons : | CC BY-NC |
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