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CURUTCHET, ANA, Autor ; MAITE SERRANTES, Autor ; CAROLINA PONTET, Autor ; FÁTIMA PRISCO, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; GABRIEL BARG, Autor ; JUAN ANDRÉS MENÉNDEZ, Autor ; MATÍAS MIGUEZ, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2022Food waste generated by the food industry is a prominent contributor to the environmental impact. The increasing consumers’ concern in the impact of food production on the environment seems to demand environmentally friendly food products. In th[...]
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ROBERTO HORTA, Autor ; ANDRÉS JUNG, Autor ; GARBARINO, PRIMAVERA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Universidad Católica del Uruguay | 2017El presente estudio tiene por objetivo principal poner el foco sobre el sector industrial oleaginoso en Uruguay, buscando generar diversos aportes para la definición de su posicionamiento estratégico, a partir del análisis de las tendencias inte[...]
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CURUTCHET, ANA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; FÁTIMA PRISCO, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2022Existe un interés creciente por el concepto de economía circular, para responder a los cambios globales y porque los productos sostenibles pueden tener un valor añadido para los consumidores [1]. La reutilización de subproductos supone una reduc[...]
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CURUTCHET, ANA, Autor ; FRANCISCO MARTÍNEZ, Autor ; MAITE SERANTES, Autor ; JUAN ANDRÉS MENÉNDEZ, Autor ; MATÍAS MIGUEZ, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2022El desarrollo de alimentos a partir de co-productos, ricos en nutrientes, que puedan mejorar el perfil nutricional de alimentos, tiene varios desafíos. Por un lado, los cambios en las características sensoriales que conlleva la incorporación del[...]
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A nivel internacional existen numerosos estudios que muestran la correlación entre la práctica de la gestión del conocimiento, la gestión de la innovación y la competitividad de los países. Los países con mejores índices de competitividad son aq[...]
