Título:
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Encapsulación de quercetina en nano y micro-emulsiones alimenticias (2011)
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Autores:
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MARÍA DE LA PAZ XAVIER, Autor ;
MIRABALLES, I., Autor ;
MEDRANO, CLAUDIA ALEJANDRA, Autor ;
MOMBRÚ, A., Autor ;
TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor ;
PARDO, H., Autor
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Tipo de documento:
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Article : documento electrónico
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Dentro :
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INNOTEC (No. 6, dic. 2011)
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Artículo en la página:
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pp. 37-41
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Nota general:
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En: INNOTEC No.6, diciembre 2011
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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ANTIOXIDANTES
BIOTECNOLOGÍA
EMULSIONES
PUBLICACIONES TÉCNICOS LATU
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
URUGUAY
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Resumen:
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El objetivo de este estudio fue desarrollar, caracterizar y comparar nano y microemulsiones estables incorporando quercetina como compuesto bioactivo. Se estudiaron emulsiones aceite:agua con beta-lactoglobulina, utilizando dos procesos de elaboración: homogeneizador de alta velocidad (Ultra-turrax) y homogeneizador de alta presión (HPH, Emulsiflex-C5, 500-1200bar). Se evaluó la variación en la concentración de emulsionante, fracción volumétrica de aceite e incorporación de hidrocoloides. La formación y la estabilidad de las emulsiones se analizaron por su perfil de tamaño de gota (Malvern-Zetasizer Nano ZS) y constantes cinéticas de desestabilización obtenidas a partir del estudio de la retro dispersión de la luz en el tiempo (Turbiscan-Classic). Se determinó que utilizando el Ultra-turrax se logra formar nanoemulsiones con mayor estabilidad a una concentración de 2.2 % (m/v) de proteína y 0.2 % (m/v) de goma guar, mientras que utilizando HPH con una concentración de 1.5 % (m/v) de beta-lactoglobulina y sin necesidad de hidrocoloides se logra una emulsión de adecuado tamaño de gota (d
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Creative Commons :
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CC BY-NC-ND
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En línea:
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https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/132
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