Título:
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Pasteurización en frío, valor agregado a la vista : introducción en Uruguay de la tecnología de altas presiones hidrostáticas
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Autores:
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TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor
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Tipo de documento:
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documento electrónico
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Fecha de publicación:
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2012
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ISBN/ISSN/DL:
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67984
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Nota general:
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En: El País Agropecuario.-- 2012, 18(208):24-25
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
PUBLICACIONES TÉCNICOS LATU
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
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Resumen:
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La demanda de alimentos que combinen inocuidad y preservación de las características organolépticas y nutricionales originales se ha visto incrementada en los últimos años. En este escenario, las llamadas tecnologías "emergentes" y de procesamiento no térmico de alimentos han cobrado protagonismo y aceptación entre los consumidores. Es el caso de las altas presiones hidrostáticas o altas presiones.
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