Resumen:
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Foram preparados iogurtes de soja com culturas mistas de L.acidophilus+S.thermophilus, L. acidophilus+L. bulgaricus ou S. Thermophilus+L. Bulgaricus em leites de soja com e sem suplemento de carboidratos, em diferentes periodos de incubacao. Foi verificado que houce um aumento na producao de acido quando foram usadas as culturas mistas de L.acidophilus+L.bulgaricus ou S.thermophilus+L.bulgaricus, no leite de soja suplementado com carboidrato, o que nao ocurreu com L. acidophilus+S.thermophilus. Dentre os diferentes tratamentos estudados, foram escolhidos iogurtes de soja com pH bem proximo ou igual a 4.0, sendo estes submetidos as analises quimicas e avaliacoes sensoriais. Estas mesmas amostras foram submetidas a teste de preferencia, e foi constatado que obtida pelo enriquecimiento com sacarose foi a preferida. Palabras Clave: culturas mistas, carboiodratos, incubacao, fementacao lactica
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