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637 Procesamiento lechero y productos relacionadosDocumentos en la biblioteca con la clasificación 637.3 (57)
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CASTAÑEDA, ROBERTO ; BORBONET LEGNANI, SERGIO ; IBARRA, ALDO ; IPAR, JOSE LUIS ; VÁSQUEZ, ANGÉLICA MARÍA ; BRITO CONTRERAS, CARMEN ; PURTSCHERT, NORBERTO ; ALFONSO, RUBY | Buenos Aires [ARGENTINA] : Albatros | 2010Este libro aborda la historia y las tradiciones queseras de diez países latinoamericanos, tradiciones surgidas de la adaptación de las tecnologías que aportaron los inmigrantes al nuevo continente. En sus páginas se describen los quesos -crisol [...]
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Hace ya algunos siglos, el azar intervino para que el calor, el tiempo y el movimiento de un viaje convirtieran en queso la leche que un mercader árabe llevaba para alimentarse. Hoy este libro presenta un itinerario en el que la leyenda, la hist[...]
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CARLOS COMPAIRÉ FERNÁNDEZ, Autor | Madrid [ESPAÑA] : España. Ministerio de Agricultura | Manuales Técnicos | 1976Se desarrolla la elaboración de quesos, control de calidad, clasificación y composición de los quesos, intoxicaciones producidas por los quesos.
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Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard, semi-soft and soft cheeses. Emphasis is placed on the technology, and the science and technol[...]
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Most DIY cheesemaking books are hard to follow, complicated, and confusing, and call for the use of packaged freeze-dried cultures, chemical additives, and expensive cheesemaking equipment. For though bread baking has its sourdough, brewing its [...]
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