Materias
(198)
texto impreso
documento electrónico
documento electrónico
texto impreso
texto impreso
GARCIACELAY, VALERIA ; LOPEZ, MERCEDES ; ARCIA, PATRICIA ; GIOSCIA, DIEGO | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2009El presente proyecto tiene como objetivo diseñar un vegetal confitado reducido en calorías apto para diabéticos y su tecnología de elaboración.texto impreso
texto impreso
texto impreso
texto impreso
texto impreso
documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; HERNANDO, ISABEL, Autor | 2022There are currently a number of factors that prompt us to question or rethink our food systems (Eames-Sheavly et al., 2011): rapid population growth; disparity in access to nutrients, due to a lack or an inadequate balance of them; changes in co[...]Article : documento electrónico
ALICIA PANUNCIO, Autor ; LUCIANA CARDEZA, Autor ; MARIANA QUINTERO, Autor ; MARÍA LAURA SOLÉ, Autor ; BARRIOS, SOFIA, Autor ; ADRIANA GÁMBARO, Autor |Se elaboraron hamburguesas de pescado a partir de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi) con la incorporación de transglutaminasa microbiana, con la finalidad de mejorar sus propiedades sensoriales y elaborar un producto pesquero que fomente[...]texto impreso
texto impreso
texto impreso
texto impreso
texto impreso
texto impreso
Article : documento electrónico
MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; HUGO TIHISTA, Autor ; MARÍA INÉS PRÓSPERO, Autor ; CADENAZZI, MONICA, Autor ; LAURA SOUTO, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; VERONICA FERREYRA, Autor ; SUBURÚ, GABRIELA, Autor ; ESCUDERO, JORGE, Autor |Se estudió el efecto en la calidad del pan según el proceso de elaboración y del nivel de sustitución (20%, 36%) de una harina precocida por extrusión preparada en base a combinación de avena, soja y salvado de trigo en la calidad del pan. Se ca[...]texto impreso
texto impreso
Este pequeño curso con su material está dirigido a aquellas personas que deseen adquirir conocimientos de la elaboración de quesos artesanales de forma sencilla. Se tratan la mayor parte de los tipos de quesos posibles ya que basándose en ellos [...]texto impreso
La tecnología de elaboración de quesos "con ojos" en nuestro país, es uno de los desafíos al cual tanto los tecnólogos queseros, como así también los propietarios de las empresas lácteas, deben enfrentarse a diario. Esta tecnología en muchas oca[...]texto impreso
texto impreso
Este es un manual práctico de enología, que en esta nueva edición, ofrece una reactualización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. Se describen las operaciones fundamentales comunes a todos los[...]texto impreso
texto impreso
texto impreso
JAVIER CASAL, Autor ; CECILIA CASTRILLÓN, Autor ; PEDRO FRIEDRICH, Autor ; LAURA PÉREZ, Autor ; CASTRO, JORGE, Director de la investigación ; NORBERTO LIPARELLI, Director de la investigación ; ARIEL DE LA FUENTE, Director de la investigación | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 1991La finalidad del presente trabajo es lograr un aumento de la estabilidad del dulce de leche mediante la disminución del contenido de lactosa de la leche por hidrólisis enzimática. Se estudia ademas el efecto de dicha disminución y del agregado d[...]documento electrónico
M. ARABA, Autor ; N. M. DALE, Autor | 1988Three experiments were conducted to compare urease activity (UA), orange G-binding capacity (OGBC), and protein solubility (PS) in a potassium-hydroxide solution of soybean meal (SBM) as indicators of overprocessing. In two additional experiment[...]texto impreso
texto impreso
texto impreso
The biochemistry of gas production in cheese and the factors determining the formation of round holes (eyes) in emmental-type and Gouda-type cheeses is reviewed. It is shown that the starter and adjunt cultures, pH and thermal processing or the [...]texto impreso
texto impreso
texto impreso
M. LÓPEZ BENITO, Autor ; L. PASTORIZA, Autor ; A. CORES, Autor | Barcelona [ESPAÑA] : CSIC | Informes Técnicos del Instituto de Investigaciones Pesqueras | 1975En este trabajo se lleva a cabo un estudio sobre fabricación de productos comerciales a partir de especies de pescados de bajo precio, como jurel o caballa, o de recortes y migas de sardinas y túnidos procedentes de la industria conservera.texto impreso
texto impreso
Actualmente la quesería sigue siendo una mezcla de "arte y ciencia" en la que, aunque mucho queso se produce en industrias controladas por ordenador, basándose en la estricta normalización para manipular los grandes volúmenes de leche utilizada,[...]texto impreso
texto impreso
texto impreso
texto impreso
texto impreso
texto impreso
Article : documento electrónico
BETANCURT, PABLO, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; AYRES, CARLOS, Autor |Dentro INNOTEC (No. 3, dic. 2008)Desde las primeras décadas del siglo XX existen referencias (Cardoso, 1995) sobre emprendimientos domésticos y comerciales que citan productos a base de butiá. En 1998 el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) comienza a incursionar en aseso[...]documento electrónico
BURZACO, PATRICIA, Autor ; IRISITY, MARIANA, Autor ; RUIZ DIAZ, MARIA FERNANDA, Autor ; SOSA, JULIO, Autor ; PINTO, ANGEL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Frutos Nativos, ISSN 978-9974-821 | 2011Esta cartilla es una guía con recomendaciones productivas y de gestión, destinada a pequeños o medianos elaboradores de alimentos que quieran evaluar la conveniencia de iniciar el negocio. En ella se presentan las etapas que integran la fabricac[...]documento electrónico
NORMA RODRÍGUEZ, Autor ; MARTHA ILLA GONZALEZ, Autor ; SUSANA NOVARO, Autor ; DORA MIRA, Autor ; JORGE RIVERO, Autor ; GRACIELA MAZZEO, Autor ; ADRIANA NABÓN, Autor ; MARCELO LAGOS, Autor ; ADRIANA QUINTELA, Autor ; CECILIA ROMEU, Autor ; CAROLINA PAROLI, Autor ; RICARDO CORREA, Autor ; GROMPONE, MARIA ANTONIA, Autor ; YENNY PINCHAK, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Uruguay. Ministerio de Salud Pública | 2011Considerando que es función del Estado velar por la salud de la población y garantizar el bienestar de los ciudadanos, tarea que desarrolla el Ministerio de Salud Pública (M.S.P.) como órgano rector, se decidió redactar la presente Guía informat[...]documento electrónico
LABORATORIO TECNOLÓGICO DEL URUGUAY. GERENCIA DE TECNOLOGÍA Y GESTIÓN. DEPARTAMENTO GESTIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA PARA EL DESARROLLO LOCAL (Montevideo, URUGUAY), Autor ; GIOSCIA, DIEGO, Colaborador ; GABRIELA GLISENTI, Colaborador ; IRISITY, MARIANA, Colaborador ; PINTO, ANGEL, Colaborador ; MAGDALENA ROSADO, Colaborador | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2015Los lineamientos que se dan a continuación están enfocados a apoyar a las empresas que se dispongan desarrollar nuevos productos o servicios por sus propios medios. Sin embargo y de acuerdo a la realidad y recursos de cada empresa, podrán requer[...]documento electrónico
BURZACO, PATRICIA, Autor ; RUIZ DIAZ, MARIA FERNANDA, Autor ; SOSA, JULIO, Autor ; PINTO, ANGEL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Frutos Nativos, ISSN 978-9974-821 | 2010Esta cartilla es una guía con recomendaciones productivas y de gestión, destinada a pequeños o medianos elaboradores de alimentos que quieran evaluar la conveniencia de iniciar el negocio. En ella se presentan las etapas que integran la fabricac[...]