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This study investigated the effect of formulation on quality characteristics of low-sodium ground meat patties. The variation in sodium content was achieved by varying the NaCl content. The formulation variables studied were sodium and fat conte[...]texto impreso
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The shear-force value, the total amount of collagen, heat-solubility of collagen and thickness of the perimysium were measured on six kinds of chicken skeletal muscle. Toughness of the meat was significantly correlated with both total amount of [...]texto impreso
Published by American Meat Science Association in cooperation with National Live Stock and Meat Board (1995)documento electrónico
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URUGUAY. UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA. FACULTAD DE AGRONOMIA. ESTACION EXPERIMENTAL DR. MARIO A. CASSINONI | Montevideo [URUGUAY] : Facultad de Agronomía | 2004Este 1er Seminario Técnico de calidad de carne ovina y vacuna desarrollado por la Estación Experimental Dr. Mario A. Cassinoni de la Facultad de Agronomía, tiene por objeto poner a disposición de los colegas la información generada sobre el tema[...]texto impreso
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PRICE, J. F., Editor científico ; SCHWEIGERT, B. S., Editor científico | San Francisco [U.S.A.] : Freeman | 1971texto impreso
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REICHERT, JOACHIM E., Autor ; JAIME ESAÍN ESCOBAR, Traductor ; SANTIAGO CORDÓN USÓN, Traductor | Zaragoza [ESPAÑA] : Acribia | Ciencia y Tecnología de la Carne | 1988Para mejorar racionalmente la fabricación de productos cárnicos y beneficiarse de las posibilidades técnicas, resulta hoy imprescindible la aplicación de los conocimientos científicos existentes. El presente libro responde en buena medida a es[...]texto impreso
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COSTAS, GABRIEL ; HERRERA, VALENTINA | Colonia [URUGUAY] : INIA LA ESTANZUELA | Serie técnica | 2007Este trabajo tiene como principal objetivo presentar un análisis referente a la situación del mercado interno de carnes y menudencias en Uruguay, en el período 2004-2006, brindando datos consistentes y actuales. Dada la importancia que reviste M[...]documento electrónico
MARÍA DE LA PAZ XAVIER, Autor ; CECILIA DAUBER, Autor ; MUSSIO, PAULA, Autor ; ENRIQUE DELGADO, Autor ; MAQUIEIRA, ANA MARIA, Autor ; SORIA, ALEJANDRA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; CARLOS MÉNDEZ, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | 2014The objectives of the present work were to assess the use of moderate doses of gamma irradiation (2 to 5 kGy)and to reduce the risk of pathogen presence without altering the quality attributes of bovine trimmings and of patties made of irradiate[...]texto impreso
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MUSSIO, PAULA, Autor ; INÉS MARTÍNEZ, Autor ; MARTINA SOUMASTRE, Autor ; MAQUIEIRA, ANA MARIA, Autor |Las Escherichia coli productoras de Toxina Shiga (STEC) O157:H7y no-O157 son patógenos alimentarios emergentes, responsables de numerosos brotes a nivel mundial. Muchos alimentos han sido vinculados a estos brotes, principalmente las hamburguesa[...]