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NOLLET, LEO M. L. ; TOLDRA, FIDEL | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Food Science and Technology | 2006In recent years the meat industry has incorporated important technological advances that, to this point, have not been addressed in a single source. Comprehensive and authoritative, this book presents the latest developments concerning the quali[...]
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La finalidad del presente trabajo es brindar una información resumida acerca de las características de las guas residuales de la industria cárnica y en los capítulos siguientes, de las alternativas para su acondicionamiento y de los aspectos leg[...]
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CARNALES, DANIEL ; MARÍA JOSÉ CROSA ; MÁRQUEZ, ROSA ; REPISO, LUIS ; SILVERA, CARLOS | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2007El proceso de salado aplicado tradicionalmente en la industria, para la elaboración de productos cárnicos crudos, es el salado en seco. Durante este proceso, ocurre una deshidratación violenta de la superficie, provocando el ingreso lento y limi[...]
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The analysis of polyphenols, which are characteristic of certain legumes, enables a rapid and sensitive detection of legume proteins in meat products. Separation of specific isoflavones can be achieved by capillary zone electrophoresis (CZE) or [...]
