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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2020La transglutaminasa (TG) es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Se caracteriza por entrecruzar proteínas a través de enlaces covalentes, específicamente entre los [...]
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2018La transglutaminasa (TG) es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Se caracteriza por entrecruzar proteínas a través de enlaces covalentes, específicamente entre los [...]
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SOBRAL, PABLO , Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |Dentro INNOTEC (No. 5, dic. 2010)El objetivo fue analizar la capacidad emulsionante de diferentes sueros de soja como productos integrales. Se ensayaron: suero de soja liofilizado (SSL), suero de soja liofilizado y calentado (SSLC), suero de tofu liofilizado (STL) y suero de to[...]
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RICHARD SHIN, Autor ; FRANSISKA DEWI, Autor ; BENNY TONG, Autor ; LEUNG HO WAH, Autor ; DAVID SAXBY, Autor ; PAUL ARMISHAW, Autor ; VERONIKA IVANOVA, Autor ; LIUXING FENG, Autor ; JUN WANG, Autor ; M. ESTELA DEL CASTILLO, Autor ; PAOLA FISICARO, Autor ; OLAF RIENITZ, Autor ; WAI-HONG FUNG, Autor ; MICHAEL HO-PAN YAU, Autor ; YONG-HYEON YIM, Autor ; MIRELLA MARÍA BUZOIANU, Autor ; SÜLEYMAN Z. CAN, Autor ; BETÜL ARI, Autor ; OKTAY CANKUR, Autor ; HEIDI GOENAGA-INFANTE, Autor ; PÉREZ, RAMIRO, Autor ; FERREIRA, ELIZABETH, Autor ; STEPHEN E. LONG, Autor ; W. CLAY DAVIS, Autor ; REGINA A. EASLEY, Autor | 2017Elements in serum serve as important biomarkers and reflect the well-being of an individual. The Key Comparison CCQM-K139 (Elements in human serum) aimed to enable participating National Metrology Institutes (NMIs) and Designated Institutes (DIs[...]
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RECIO, ISIDRA ; GARCÍA-RISCO, MÓNICA R. ; LOPEZ FANDIÑO, ROSINA ; RAMOS, MERCEDES ; OLANO, AGUSTÍN | 2000The fraudulent presence of rennet whey solids in UHT milk was studied by capillary electrophoresis (CE). Commercial UHT samples of different origins, genuine milk samples and milk samples adulterated with rennet whey were analysed. Linear discri[...]Article : documento electrónico
CUELLAS, ANAHÍ, Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |Dentro INNOTEC (No. 5, dic. 2010)Se estudió la factibilidad para elaborar diferentes productos a partir de suero de queso. Los resultados mostraron que el desarrollo de una bebida energizante representa un proceso simple para obtener productos de alto valor agregado y utiliza t[...]Article : documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; SILVERA, CARLOS, Autor ; SALA, ANGELINA, Autor ; REPISO, LUIS, Autor |Dentro INNOTEC (No. 3, dic. 2008)El incremento del interés en alimentos de alta calidad con mayor vida útil y un menor impacto a nivel ambiental ha llevado al estudio y desarrollo de películas y coberturas comestibles y/o biodegradables. Éstas son una excelente alternativa de e[...]
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ESCOBAR, DANIELA ; MÁRQUEZ, ROSA ; REPISO, LUIS ; SALA, ANGELINA ; SILVERA, CARLOS | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2007Debido a la importancia que están adquiriendo las películas comestibles como alternativa de empaque de alimentos por su carácter biodegradable, flexible y su poder para actuar como envases activos, se elaboraron películas de aislado de proteína[...]
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SOBRAL, PABLO , Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |Dentro INNOTEC (No. 6, dic. 2011)Por precipitación con acetona en frio, se obtuvieron muestras de proteínas aisladas de dos sueros de soja, el suero SS proveniente de la obtención de aislados de soja y el suero de tofu ST. A partir del SS y del mismo suero previamente liofiliza[...]
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Hepatotoxic microcystins (MCs) are the most commonly reported cyanotoxins in eutrophic freshwaters. In 1996, human intoxications by MCs caused deaths of 76 patients at Caruaru dialysis centers in Brazil. So far, there have been no direct evidenc[...]
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MIRALLES, BEATRIZ, Autor ; ROTHBAUER, VOLKER, Autor ; MANSO, MARIA A., Autor ; AMIGO, LOURDES, Autor ; KRAUSE, INGOLF, Autor ; RAMOS, MERCEDES, Autor | 2001A capillary electrophoresis method for the simultaneous determination of whey proteins, caseins and their degradation products, such as para-k-casein, was proposed. The effect of several parameters (pH, ionic strength and concentration of urea i[...]
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LORENZO IVÁN LEURINO KLING, Autor ; SERGIO DARÍO ROZYCKI, Autor ; JUAN DIEGO CORTEZ LATORRE, Autor |La emergente tendencia del uso de lactosuero en el desarrollo de alimentos radica en evitar la contaminación y promover la economía circular en las industrias lácteas. El objetivo de este trabajo fue optimizar una formulación de una bebida lácte[...]Article : documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; SALA, ANGELINA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; HARISPE, RODRIGO, Autor |Dentro INNOTEC (No. 4, dic. 2009)Las películas se elaboraron a partir de soluciones de aislado de proteínas de suero lácteo (WPI), utilizando glicerol como plasticante y con el agregado o no de sorbato de potasio como conservador. Los métodos utilizados fueron el de moldeo por [...]Article : documento electrónico
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor ; ANALÍA GRACIELA ABRAHAM, Autor |Las proteínas del lactosuero son sometidas a calor durante la producción de fórmulas infantiles. Su desnaturalización y agregación puede reducir la solubilidad, lo que tiene connotaciones funcionales, tecnológicas y nutricionales en el producto [...]
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Quantitative analysis of major whey proteins by capillary electrophoresis using uncoated capillaries
RECIO, ISIDRA, Autor ; ELENA MOLINA, Autor ; RAMOS, MERCEDES, Autor ; MERCEDES DE FRUTOS, Autor | 1995A method that allows separation and quantitation of the main whey proteins by capillary electrophoresis using uncoated capillaries is proposed. Separations are performed using 100 mM borate buffer, pH 8.2, containing 30 mM sodium sulfate. The us[...]
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MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; EMANUELE PIZZIGALLI, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2017El suero de quesería ha sido considerado históricamente un subproducto altamente contaminante y de bajo valor, sin embargo, su fracción proteica resulta interesante desde el punto de vista económico y tecnológico.Las propiedades tecno-funcionale[...]
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SYLVIA VÁZQUEZ, Autor ; LOPRETTI, MARY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; MARÍA JOSÉ CROSA, Autor |Dentro INNOTEC (No. 4, dic. 2009)El suero de quesería constituye un importante residuo de la industria láctea en Uruguay, por lo cual es importante encontrar alternativas viables para su uso. En este trabajo se evaluó el suero de queso como base para el desarrollo de un medio d[...]
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