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El estudio de proteínas vegetales como las proteínas de soja resulta de interés tecnológico debido a que las mismas podrían ser utilizadas como sustitutos de proteínas de origen animal para su uso en emulsiones alimentarias debido a su menor cos[...]
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SOBRAL, PABLO , Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |Dentro INNOTEC (No. 5, dic. 2010)El objetivo fue analizar la capacidad emulsionante de diferentes sueros de soja como productos integrales. Se ensayaron: suero de soja liofilizado (SSL), suero de soja liofilizado y calentado (SSLC), suero de tofu liofilizado (STL) y suero de to[...]
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ABIRACHED, CECILIA, Autor ; MEDRANO, CLAUDIA ALEJANDRA, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor ; MOYNA, PATRICK, Autor ; PANIZZOLO, LUIS ALBERTO, Autor |Dentro INNOTEC (No. 6, dic. 2011)En este trabajo se realizó un estudio de las propiedades emulsionantes de las proteínas de soja glicinina y β-conglicinina en comparación con el aislado proteico de soja. Para esto se aislaron las fracciones por precipitación isoeléctrica, se le[...]
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DONALD B. BROOKER, Autor ; FRED W. BAKKER ARKEMA, Autor ; CARL W. HALL, Autor | New York [ESTADOS UNIDOS] : Van Nostrand Reinhold | 1992This text and reference discusses the drying of grains, in particular the staple cereals, maize, rice, and wheat, and the oilseeds, soybeans and canola. The basic physical and thermodynamic properties of grain and air are examined, and the theor[...]
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In order to produce lactic acid, from agricultural residues such as soybean straw, which is a raw material for biodegradable plastic production, it is necessary to decompose the soybean straw into soluble sugars. Enzymatic hydrolysis is one of t[...]Article : documento electrónico
PALAZOLO, GONZALO GASTON, Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |Dentro INNOTEC (No. 5, dic. 2010)En este trabajo se evaluó la estabilidad a la congelación de emulsiones modelo aceite en agua (o/w) preparadas con cuatro aislados de soja: dos nativos (ASN-1 y ASN-2, de similar composición pero diferente solubilidad, > 90% y ~75%, respectivame[...]
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SOBRAL, PABLO , Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |Dentro INNOTEC (No. 6, dic. 2011)Por precipitación con acetona en frio, se obtuvieron muestras de proteínas aisladas de dos sueros de soja, el suero SS proveniente de la obtención de aislados de soja y el suero de tofu ST. A partir del SS y del mismo suero previamente liofiliza[...]Article : documento electrónico
ABIRACHED, CECILIA, Autor ; MEDRANO, CLAUDIA ALEJANDRA, Autor ; PANIZZOLO, LUIS ALBERTO, Autor ; MOYNA, PATRICK, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor |Dentro INNOTEC (No. 5, dic. 2010)Se estudió la influencia del tratamiento a pH ácido de aislados proteicos de soja sobre las propiedades espumantes mediante el análisis de las constantes cinéticas de desproporción y drenado y el relacionamiento de éstas con los parámetros de re[...]
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M. ARABA, Autor ; N. M. DALE, Autor | 1988Three experiments were conducted to compare urease activity (UA), orange G-binding capacity (OGBC), and protein solubility (PS) in a potassium-hydroxide solution of soybean meal (SBM) as indicators of overprocessing. In two additional experiment[...]
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GIANCARLA TRESSO, Autor ; DANIELA CÓRDOVA, Autor ; DI CANDIA, CARINA, Autor ; MARTÍNEZ, MÓNICA, Autor ; SILVANA PÉREZ, Autor ; VERÓNICA SKERL, Autor ; SUBURÚ, GABRIELA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2022Esta publicación con foco en la soja forma parte del Manual de buenas prácticas de laboratorio de granos cuyo objetivo es establecer los requisitos y las buenas prácticas recomendadas para todos los laboratorios de la cadena agroindustrial de ol[...]
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MARÍA DOLORES DEL CASTILLO, Autor ; ALEJANDRA MEDRANO, Autor |Dentro INNOTEC (No. 6, dic. 2011)El objetivo de este trabajo fue evaluar la potencialidad de dos preparados enzimáticos, proteasas de Streptomyces griseus (PSG) y de Aspergillus oryzae (Flavourzyme), en la obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja. La reacción de[...]
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A fast, specific, and sensitive method for determination of soy additives in processed meat products has been developed. The method is based on RP-HPLC analysis of the isoflavones daidzein and genistein using bisphenol A as an internal standard.[...]Article : texto impreso
We studied five Escherichia coli O157:H7 strains in soy sauce which was incubated at 4, 18, or 30ºC after inoculation.
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