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CASTAÑEDA, ROBERTO ; BORBONET LEGNANI, SERGIO ; IBARRA, ALDO ; IPAR, JOSE LUIS ; VÁSQUEZ, ANGÉLICA MARÍA ; BRITO CONTRERAS, CARMEN ; PURTSCHERT, NORBERTO ; ALFONSO, RUBY | Buenos Aires [ARGENTINA] : Albatros | 2010Este libro aborda la historia y las tradiciones queseras de diez países latinoamericanos, tradiciones surgidas de la adaptación de las tecnologías que aportaron los inmigrantes al nuevo continente. En sus páginas se describen los quesos -crisol [...]texto impreso
Hace ya algunos siglos, el azar intervino para que el calor, el tiempo y el movimiento de un viaje convirtieran en queso la leche que un mercader árabe llevaba para alimentarse. Hoy este libro presenta un itinerario en el que la leyenda, la hist[...]documento electrónico
BORBONET LEGNANI, SERGIO, Autor ; URRESTARAZU, PEDRO, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2011La elaboración de quesos artesanales se caracteriza generalmente por ser una producción en la cual existe una estrecha integración entre los rodeos de producción de la materia prima, -leche- y el elaborador de quesos. Los sistemas de elaboración[...]texto impreso
CARLOS COMPAIRÉ FERNÁNDEZ, Autor | Madrid [ESPAÑA] : España. Ministerio de Agricultura | Manuales Técnicos | 1976Se desarrolla la elaboración de quesos, control de calidad, clasificación y composición de los quesos, intoxicaciones producidas por los quesos.texto impreso
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Latin American cheeses, also know as Hispanic-style cheeses, are a category of cheeses developed in Mexico, Latin America and the Caribbean. Many are based on European cheese recipes brought over by settlers and since been modified to accommoda[...]documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor | 2013Due to health and overweight concerns, there is an increasing interest of consumers for low-fat food. The objective of this work was to study the differences in sensory properties of a Uruguayan low-fat cheese “queso magro”and to establish wheth[...]texto impreso
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 342)texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 284)Article : texto impreso
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Among factors that affect diet-induced thermogenesis (DIT) are the sensory characteristics of food. The aim of this study was to test whether the sweet flavour obtained with a low-energy sweetener (aspartame) or with sucrose have a different eff[...]texto impreso
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Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard, semi-soft and soft cheeses. Emphasis is placed on the technology, and the science and technol[...]texto impreso
RUBEL, IRENE ALBERTINA, AutorLas plantas elaboradoras de quesos de primera línea, están tendiendo a la mejora contínua, como una necesidad de ser cada vez más competitivos, logrando superar las expectativas del consumidor.texto impreso
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CATTANEO, T. M. P., Autor ; MARINONI, L., Autor ; BARZAGHI, S., Autor ; CREMONESI, K., Autor ; MONTI, L., Autor | 2011Aflatoxin M1 (AFM1) is a toxic undesirable compound in milk. AFM1 affinity for caseins causes a concentration effect during milk process for dairy transformation. In spite of this, no official method of analysis, nor maximum tolerance level for [...]texto impreso
Most DIY cheesemaking books are hard to follow, complicated, and confusing, and call for the use of packaged freeze-dried cultures, chemical additives, and expensive cheesemaking equipment. For though bread baking has its sourdough, brewing its [...]texto impreso
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The effects of high pressure, from 100 to 400 MPa (14,500 to 58,000 psi) and applied for different periods ( 10 to 60 min), on the biochemical and microbiological characteristics of milk have been investigated. Particular attention was paid to [...]texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 266)texto impreso
GONZALEZ, VIRGINIA ; MARTEGANI, BETTINA ; MOLINARI, LETICIA | Montevideo [URUGUAY] : Facultad de Ingeniería | 2007El objetivo de este trabajo es realizar estudios a escala piloto sobre la supervivencia de los microorganismos probióticos Lactobacillus acidophilus LAFTI L10 y Lactobacillus paracasei LAFTI L26 en queso Danbo. En función del recuento de prob[...]texto impreso
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ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor |En Uruguay, el sector lácteo es el que más se ha expandido con la introducción de productos funcionales. El queso es un producto lácteo ampliamente consumido y también es una alternativa interesante para desarrollar productos saludables. Para es[...]texto impreso
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CHINTHU T. UDYARAJAN, Autor ; DAVID S. HORNE, Autor ; JOHN A. LUCEY, AutorThe objective of this study was to investigate the time–temperature superposition behaviour of the rheological properties of cheese during heating and cooling. A standard part-skim Mozzarella cheese and a fat-free cheese were used for the study.[...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; URRESTARAZU, PEDRO, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013El queso dambo uruguayo, queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada, es uno de los quesos más exportados en Uruguay.texto impreso
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; CLARK, STEPHANIE, Autor ; GANESAN, VYKUNDESHWARI, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; HARTE, FEDERICO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010texto impreso
Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 279)Article : documento electrónico
SYLVIA VÁZQUEZ, Autor ; LOPRETTI, MARY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; MARÍA JOSÉ CROSA, Autor |Dentro INNOTEC (No. 4, dic. 2009)El suero de quesería constituye un importante residuo de la industria láctea en Uruguay, por lo cual es importante encontrar alternativas viables para su uso. En este trabajo se evaluó el suero de queso como base para el desarrollo de un medio d[...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; CLARK, STEPHANIE, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; HARTE, FEDERICO, Autor ; GANESAN, VYKUNDESHWARI, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2009Queso Fresco is a Hispanic-style cheese with widespread acceptance among US consumers. Queso fresco is a white, soft, and crumbly cheese that was originally manufactured using whole raw milk. However, food safety concerns and current US regulati[...]