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2021ATENCIÓN, CONTIENE FE DE ERRATAS ADJUNTA LA REGISTROdocumento electrónico
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La disponibilidad de documentos inocuos es fundamental para la salud humana, la productividad, el bienestar económico y el alivio de la pobreza. Para responder a los desafíos del entorno actual, así como a la creciente demanda mundial de aliment[...]texto impreso
The materials most used for food packaging are the petrochemical-based polymers, due to their availability in large quantities at low cost and favourable functionality characteristics, such as, good tensile and tear strength, good barrier prope[...]texto impreso
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BRUNO ALEJANDRO IRIGARAY GONZÁLEZ, Autor ; NICOLÁS CALLEJAS CAMPIONI, Autor ; ESTRADÉ, DOLORES, Autor ; REBELLATO, CECILIA, Autor ; IGNACIO VIEITEZ, Autor |Los frutos secos contienen un alto contenido de ácido oleico y/o ácidos poliinsaturados, por lo que su ingesta reduce los niveles de colesterol total y colesterol LDL en sangre, lo que se asocia a una menor incidencia de enfermedades cardiovascu[...]texto impreso
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JACQUES PRODOLLIET, Autor ; MILENE BRUELHART, Autor |A liquid chromatographic method was evaluated for the determination of the intense sweetener acesulfam-K in tabletop sweetener, candy, soft drink, fruit juice, fruit nectar, yogurt, cream, custard, chocolate, and biscuit commercial preparations.[...]documento electrónico
KIL SUN YOO, Autor ; LEONARD M. PIKE, Autor | 2001Background pyruvic acid concentration is a critical factor to determine onion pungency but greatly different values have been reported. This study was initiated to measure accurate background pyruvic acid levels in onion cultivars, other Allium [...]texto impreso
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URUGUAY. MINISTERIO DE SALUD PUBLICA. DIRECCION GENERAL DE LA SALUD, Autor | Montevideo [URUGUAY] : IMPO | 1994Legislación uruguayatexto impreso
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Recopilación de decretos relativos al Reglamento Bromatológico Nacional.texto impreso
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ZARITSKY, N., AutorEdible coatings can extend the shelf-life of foods by functioning as solute, gas, and water vapor barriers. Moreover, they can be used as a host for additives in the conservation of the properties of the product or simply in order to improve its[...]texto impreso
This book is data-based publications, providing information retrieved and made available form the U.S patent literature. It thus servers and double purpuse in that it supplies detailed technical information and can be used as a guide to the pate[...]Article : documento electrónico
PAULA ORMANDO, Autor ; MARÍA LAURA VRANIC, Autor ; SILVINA GUIDI, Autor ; VANINA AMBROSI, Autor |El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto térmico residual generado luego del uso en ciclos consecutivos del equipo de Alta Presión Hidrostática (APH) en tres posiciones internas (superior, central e inferior) mediante la cuantifcación d[...]documento electrónico
MANUEL GÓMEZ, Autor ; JESUS GONZALEZ, Autor ; BONASTRE OLIETE, AutorWheat germ, a by-product of the milling industry, has interesting nutritional properties. However, it has limited use due to a high risk of rancidity, which could be reduced by using certain thermal treatments such as extrusion. The aim of this [...]texto impreso
ODRI SOSA-MOGUEL, Autor ; JORGE RUIZ-RUIZ, Autor ; ALMA MARTíNEZ-AYALA, Autor ; ROLANDO GONZÁLEZ, Autor ; SILVINA DRAGO, Autor ; DAVID BETANCUR-ANCONA, Autor ; LUIS CHEL-GUERRERO, AutorThe influence of lipoxygenase inactivation and extrusion cooking on the physical and nutritional properties of corn/cowpea (Vigna unguiculata) blends was studied. Corn was blended in an 80:15 proportion with cowpea flour treated to inactivate [...]texto impreso
AAMIR HUSSAIN DAR, Autor ; HARISH KUMAR SHARMA, Autor ; NAVNEET KUMAR, AutorTextural and functional attributes are the main decisive factor for acceptability and stability of the snack food in the market, whereas microstructural study is considered a powerful tool for understanding the behavior of these attributes. The [...]texto impreso
Effects of fat level, tapioca starch and whey protein on frankfurters formulated with 5% and 12% fat
The effects offat level (5% and 12%), tapioca starch and whey protein on the hydration/binding properties, colour, textural and sensory characteristics of frankfurters were investigated. Decreasing the fat content increased cook loss and decreas[...]texto impreso
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EILIF TORNES, Autor ; PAUL GEORGE, Autor | Nueva York [U.S.A.] : PNUD | Publicaciones Pesqueras | 1972El informe describe brevemente los dos tipos principales de productos ahumados, ahumados en frío y en caliente, y las principales consideraciones en el tratamiento previo del pescado, en especial el salado en salmuera, así como la producción de [...]texto impreso
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El presente libro es fruto de la recopilación de los resultados de la investigación científica así como de conocimiento y experiencias conseguidas en estrecho contacto con la práctica. Se trata en él todas las cuestiones que afectan al pescado c[...]texto impreso
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ESCOBAR, DANIELA ; MÁRQUEZ, ROSA ; REPISO, LUIS ; SALA, ANGELINA ; SILVERA, CARLOS | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2007Debido a la importancia que están adquiriendo las películas comestibles como alternativa de empaque de alimentos por su carácter biodegradable, flexible y su poder para actuar como envases activos, se elaboraron películas de aislado de proteína[...]texto impreso
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MONTALBAN, ANTONIO, Autor |La irradiación es uno de los procesos de conservación de alimentos que puede colaborar en la apertura de mercados para los productos uruguayos. En el caso de los cítricos, su ingreso a algunos países, por ejemplo Estados Unidos, está impedido po[...]texto impreso
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PINHO, S., AutorLipid-based structures have been successfully developed for use in micro and nanoencapsulation applications for a long time, especially in the pharmaceutical field, and they include lipid emulsions, lipid nanotubes, liposomes and lipid particles[...]texto impreso
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ELLEN CRISTINA MORONTE, Autor ; ANA LÍVIA FREITAS HUET DE OLIVEIRA CASTRO, Autor ; ANA CAROLINA DE SOUSA SILVA, Autor ; MARCELA MARINHO MURARO, Autor ; ALDO IVÁN CÉSPEDES ARCE, Autor ; GUSTAVO VOLTANI VON ATZINGEN, Autor ; ADRIANO ROGÉRIO BRUNO TECH, Autor ; LUCIANA VIEIRA PIZA, Autor ; ERNANE JOSÉ XAVIER COSTA, Autor |Este trabajo tuvo como objetivo formular un modelo de análisis sensorial que permita cuantificar la acción del estímulo gustativo en el contexto cognitivo, a partir de la actividad eléctrica cerebral. Los experimentos fueron realizados en dos et[...]texto impreso
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ROBERT L. ORY, Editor científico ; ALLEN J. ANGELO, Editor científico | Washington [ESTADOS UNIDOS] : American Chemical Society | ACS Symposium Series | 1977Many desirable, or undesirable, changes in flavors and properties of fruits, vegetables, oilseeds, cereals, and uncooked animal products are catalyzed by one or more enzymes. Whether activated intentionally or not, these enzymes affect the ultim[...]texto impreso
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M. LÓPEZ BENITO, Autor ; J. M. GALLARDO, Autor ; OSWALDO NAVARRETE, Autor | Barcelona [ESPAÑA] : CSIC | Informes Técnicos del Instituto de Investigaciones Pesqueras | 1973En este trabajo se hace un estudio de calidad en semiconservantes de anchoa en aceite. La toma de muestras se hizo de acuerdo con la existencia y abundancia de cada marca de de anchoa en el mercado. Para su calificación, se siguieron las normas[...]documento electrónico
DELGADO, ALFREDO, Autor | 2007La calidad de nuestros productos va mucho más allá del final de la línea de producción. Debemos asegurar que nuestro producto llegue con la misma calidad a manos del consumidor.texto impreso
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R. J. REDGWELL, Autor ; D CURTI, Autor ; F ROBIN, Autor ; L DONATO, Autor ; N. PINEAU, AutorEach of 8 variants in extrusion conditions was applied to a commercially available citrusfiber. Extrusion under conditions where the specific mechanical energy (SME) exceeded 400 kJ 3 kg ?1 was able to solubilize up to 30%of thefibers. Where th[...]texto impreso
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Nondestructive Kossel diffraction technique based on the principle of backlight scattering to characterize the structure formation in concentrated model food emulsions. Palabras Clave: particle structure, emulsion stability, ligth scattering, [...]texto impreso
GIOVANNI FENAROLI, Autor ; FURIA, THOMAS E., Editor científico ; NICOLÓ BELLANCA, Editor científico | Ohio [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | 1975texto impreso
GIOVANNI FENAROLI, Autor ; FURIA, THOMAS E., Editor científico ; NICOLÓ BELLANCA, Editor científico | Ohio [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | 1975texto impreso
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PHILIP R. GOODWIN, AutorThe levels (1-2%) and increasing severity of allergic responses to food in the adult population are well documented, as is the phenomenon of even higher (3-8%), and apparently increasing incidence in children, albeit that susceptibility decrease[...]texto impreso
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FAN XUETONG, Editor científico ; CHRISTOPHER H. SOMMERS, Editor científico | Iowa [ESTADOS UNIDOS] : Wiley-Blackwell | 2013The benefits of food irradiation to the public health have been described extensively by organizations such as the Centers for Disease Control and Prevention in the USA and the World Health Organization. The American Medical Association and the [...]documento electrónico
J. RALPH BLANCHFIELD, Editor científico | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Woodhead Publishing Limited | 2000The development of issues in food labelling has arisen only recently and is linked to the increasing sale of food in prepackaged form. In most industrialised economies, the food manufacturing industry is highly developed and sophisticated. Food [...]texto impreso
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PETER ZEUTHEN, Editor científico ; LEIF BØGH- SØRENSEN, Autor | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Woodhead Publishing Limited | 2003Extending the shelf-life of foods whilst maintaining safety and quality is a critical issue for the food industry. As a result there have been major developments in food preservation techniques, which are summarised in this authoritative collect[...]texto impreso