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RITA MARISOL MIRANDA, Autor ; NATALIA ESTER DOMÍNGUEZ, Autor ; MARÍA ALEJANDRA GIMÉNEZ, Autor ; MANUEL OSCAR LOBO, Autor ; NORMA CRISTINA SAMMÁN, Autor |Los granos andinos tienen gran potencial de transformación en nuevos productos, pero su aprovechamiento integral es un desafío tecnológico. El objetivo de este trabajo fue modificar las propiedades tecnofuncionales de las harinas integrales de m[...]texto impreso
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YUJIN JUN, Autor ; IN YOUNG BAE, Autor ; SUYONG LEE, Autor ; HYEON GYU LEE, Autor | 2013Fibre-enriched materials (FEMs) obtained from preharvest dropped apple peels were utilised as a source of dietary fibre in baked cakes and their effects on the textural/nutritional qualities and starch digestibility (glucose release behaviour, s[...]texto impreso
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