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Autor COZZANO, SONIA |
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ARCIA, PATRICIA, Autor ; CLAUDIA PEREZ, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; CAMILA TAGLIANI, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2017Este trabajo buscó revalorizar el residuo de la producción industrial de jugo de arándanos mediante el desarrollo y evaluación de un nuevo ingrediente rico en fibra antioxidante con uso potencial en el desarrollo de alimentos funcionales. Dicho [...]Article : documento electrónico
LUCIANA TALMÓN, Autor ; MARÍA ARBURÚA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor |El objetivo de este trabajo fue revalorizar y encontrarle un uso para consumo humano a un subproducto del proceso de elaboración de cerveza industrial, contribuyendo así al desarrollo de la economía circular. El polvo de grano es un subproducto [...]documento electrónico
CLAUDIA PÉREZ PIROTTO, Autor ; GEMMA MORAGA, Autor ; HERNANDO, ISABEL, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2022Citrus fruits are one of the main crops worldwide. Its industrialization, primarily juice production, produces large amounts of byproducts, composed of seeds and peels, that can be used to obtain new ingredients. In this study, sorption behaviou[...]documento electrónico
CLAUDIA PÉREZ PIROTTO, Autor ; GEMMA MORAGA, Autor ; QUILES, AMPARO, Autor ; HERNANDO, ISABEL, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2022This work studies the techno-functional properties of the spray dried water-soluble extracts from orange pomace, obtained from different green extraction technologies. Orange pomace, a by-product from the juice production industry, was used for [...]documento electrónico
CLAUDIA PÉREZ PIROTTO, Autor ; HERNANDO, ISABEL, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2023By-products upcycling to produce ingredients has increased in the last years. However, the perception of foods with these ingredients must be studied to find the proper way to inform the consumer. The aim of this work was to study the purchase i[...]