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Autor ARCIA, PATRICIA |
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2018La transglutaminasa (TG) es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Se caracteriza por entrecruzar proteínas a través de enlaces covalentes, específicamente entre los [...]documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; FABIANA REY BENTOS, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2020La transglutaminasa (TG) es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Se caracteriza por entrecruzar proteínas a través de enlaces covalentes, específicamente entre los [...]documento electrónico
LETICIA HIGUIMARAN, Autor ; MARIANA IBAÑEZ, Autor ; JUAN SIENRA, Autor ; SALLE, LEONARDO, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2019La cerveza es de las bebidas más consumidas en el mundo, con una producción mundial anual estimada superior a 1.996 millones de hectolitros. En su fabricación, se generan diversos residuos y subproductos, siendo el principal el bagazo de cebada,[...]documento electrónico
GUTIÉRREZ BARRUTIA, MARÍA BELÉN, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; MARÍA DOLORES DEL CASTILLO, Autor | 2023This study aimed to evaluate the nutritional value and potential health claims for reduced sugar biscuits containing extruded brewers’ spent grain (EBSG) and fructooligosaccharides (FOS). One traditional biscuit with added sugar and three reduce[...]Article : documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; SANTIAGO RODRÍGUEZ, Autor |El objetivo de este trabajo fue revalorizar el residuo generado por la industria cervecera como un nuevo ingrediente rico en fibra y proteínas para el desarrollo de panes. Se evaluó el efecto de la información nutricional a presentar en forma de[...]documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; CAROLINA PONTET, Autor ; FÁTIMA PRISCO, Autor ; MAITE SERANTES, Autor | 2021La deficiencia de ingesta de fibra es un problema apremiante a nivel mundial (Stephan et al, 2017). La fibra impacta directamente en la salud humana dada su potencialidad en prevenir enfermedades no transmisibles (Joye, 2020; Lattimer and Haub 2[...]documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; QUILES, AMPARO, Autor ; HERNANDO, ISABEL, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2019The fraction of residues that remains after juice processing ranges from approximately 15% for grapes to 50% for citrus. The high amount of phytochemicals make this kind of pomace beneficial to human nutrition. Agroindustrial by-products may con[...]documento electrónico
CLAUDIA PEREZ, Autor ; CAMILA TAGLIANI, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor | 2017A by-product of blueberry juice industries was used as an ingredient to develop fiber-enriched cookies. The blueberry pomace, once ground and dried, was used as an ingredient in cookie formulation. A control cookie was elaborated as reference. C[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor | Latitud - Fundación LATU | 2019Valorisation of an agroindustry by-product, through its uses as an ingredient, in the development of a product may be an opportunity for industries to reduce wastes; generating a valuable product rich in bioactive compounds. Nevertheless, as hap[...]documento electrónico
CAMILA TAGLIANI, Autor ; CLAUDIA PEREZ, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor | 2019The industrial by-product of blueberry juice, a source of fibre with antioxidant capacity was used to develop cookies. Once dried and ground the blueberries by-product, its composition and functional properties were analyzed and used to develop [...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; FÁTIMA PRISCO, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor | 2023Brewer’s spent grain (BSG) is the main brewery by-product, whose main use is animal feed but its incorporation into food can improve nutritional quality and sustainability. However, consumers base food preferences on packaging cues that assign m[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; GIOSCIA, DIEGO, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010Butiá es el fruto de la palmera Butia capitata, nativo del Este de la República Oriental del Uruguay. Los estudios han demostrado que las frutas como el Butiá, por su alto contenido en carotenoides pueden contribuir de manera significativa como [...]documento electrónico
BILLIRIS, ALEJANDRA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; MARTÍN LÓPEZ, Autor ; MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; GÓMEZ, BLANCA, Autor ; DOTTA, GABRIELA, Autor ; GIANCARLA TRESSO, Autor ; PEDRO BLANCO, Autor | 2017El arroz uruguayo es reconocido por su calidad, uniformidad e inocuidad. Para mantener este status, es necesario conocer el perfil de calidad de las nuevas variedades para ser incorporadas al sistema productivo. El objetivo de este estudio es ca[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2023This work aimed to study the response of Uruguayan consumers to cheeses with different nutritional and commercial characteristics and determine changes over the last decade. Conjoint analysis was used to establish the value that consumers gave t[...]documento electrónico
MARTÍN LÓPEZ RODRÍGUEZ, Autor ; BILLIRIS, ALEJANDRA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2021En los últimos años ha crecido el interés de los consumidores en acceder a nuevas variedades de arroz para incursionar en nuevos tipos de cocina. El arroz arborio, junto al arroz carnaroli, son dos tipos de arroz italiano utilizados generalmente[...]Article : documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; MARTÍN LÓPEZ RODRÍGUEZ, Autor ; BILLIRIS, ALEJANDRA, Autor ; GIANCARLA TRESSO, Autor ; SUBURÚ, GABRIELA, Autor ; CAROLINA LUZARDO, Autor ; MARÍA VICTORIA FIGUEREDO, Autor ; MARÍA NOEL SANGUINETTI, Autor ; JOSÉ TERRA, Autor ; FERNANDO PÉREZ DE VIDA, Autor ; GONNET, DANIEL, Autor ; URAGA, RAUL, Autor |Se detalla el trabajo realizado en el marco del proyecto financiado por ANII: Red tecnológica del arroz: articulando producción, calidad y mercados y potenciando la sinergia de la cadena agroindustrial. En el proyecto participaron LATU, Latitud,[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; TRIAS, JULIETA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2021The use of apple pomace flour (APF) as a fibre enrichment strategy was investigated. The aim of this study was to evaluate consumers’ response to intrinsic and extrinsic properties of a bakery premix product when using APF. Apple pomace, a by-p[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; MAITE SERRANTES, Autor ; CAROLINA PONTET, Autor ; FÁTIMA PRISCO, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; GABRIEL BARG, Autor ; JUAN ANDRÉS MENÉNDEZ, Autor ; MATÍAS MIGUEZ, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2022Food waste generated by the food industry is a prominent contributor to the environmental impact. The increasing consumers’ concern in the impact of food production on the environment seems to demand environmentally friendly food products. In th[...]texto impreso
GARCIACELAY, VALERIA ; LOPEZ, MERCEDES ; ARCIA, PATRICIA ; GIOSCIA, DIEGO | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2009El presente proyecto tiene como objetivo diseñar un vegetal confitado reducido en calorías apto para diabéticos y su tecnología de elaboración.documento electrónico
CLAUDIA PÉREZ PIROTTO, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; HERNANDO, ISABEL, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor | 2022The aim of this work was to extract soluble dietary fibre from orange by-product, by testing four different green (non-contaminant, solvent free) extraction technologies: hot water (HW), extrusion + hot water (EHW), jet cooker (JC) and jet cooke[...]documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; HERNANDO, ISABEL, Autor | 2022There are currently a number of factors that prompt us to question or rethink our food systems (Eames-Sheavly et al., 2011): rapid population growth; disparity in access to nutrients, due to a lack or an inadequate balance of them; changes in co[...]documento electrónico
GUTIÉRREZ BARRUTIA, MARÍA BELÉN, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; MARÍA DOLORES DEL CASTILLO, Autor | 2021A nivel mundial se producen 39 millones de toneladas de bagazo de cerveza (BSG), el 85% del subproducto del proceso cervecero. Las enfermedades crónicas no transmisibles causan el 70% de las muertes en el mundo. Por tanto, es imprescindible desa[...]documento electrónico
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; EMANUELE PIZZIGALLI, Autor ; YENNY ROSAS, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2017La leche de cabra presenta mayor digestibilidad, menos lactosa y colesterol, y aporta más calcio y vitamina D que la leche de vaca, lo que hace que, tanto su aún incipiente presencia en el mercado, como su imagen de alimento saludable, estén aum[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; MAITE SERRANTES, Autor ; CAROLINA PONTET, Autor ; FÁTIMA PRISCO, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; GABRIEL BARG, Autor ; JUAN ANDRÉS MENÉNDEZ, Autor ; MATÍAS MIGUEZ, Autor | 2022Brewer’s spent grain (BSG) has been commonly considered as only a waste product, but recent research on its composition has shown that it can be a functional ingredient. The aim of this study was to analyze consumers’ attitude toward different B[...]documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; NAVARRO, SERGIO, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor | 2011Long-chain inulin in the presence of water forms a particulate gel of inulin crystals that can not only improve the consistency of low-fat products, but can also be responsible for a rough sensation. The objective of this work was to study the r[...]