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MAITE SERANTES, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; MATÍAS MIGUEZ, Autor ; JUAN ANDRÉS MENÉNDEZ, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor | 2025Rapid population growth and resource depletion necessitate exploring sustainable food solutions, and brewery spent grain (BSG), rich in fiber, presents a promising approach. This study investigated consumer acceptance of BSG-enriched bread, past[...]
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ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor |En Uruguay, el sector lácteo es el que más se ha expandido con la introducción de productos funcionales. El queso es un producto lácteo ampliamente consumido y también es una alternativa interesante para desarrollar productos saludables. Para es[...]
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ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; CLAUDIA PÉREZ-PIROTTO, Autor ; HERNANDO, ISABEL, Autor | 2024This work aimed to analyse the effect of particle size on bioactive compounds of different byproducts. Orange, apple, and grape-wine by-products obtained from industrial production were dried and ground at two sizes: 1 mm and 0.5 mm. Pomaces wer[...]
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MARÍA DE LA PAZ XAVIER, Autor ; CECILIA DAUBER, Autor ; MUSSIO, PAULA, Autor ; ENRIQUE DELGADO, Autor ; MAQUIEIRA, ANA MARIA, Autor ; SORIA, ALEJANDRA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; CARLOS MÉNDEZ, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | 2014The objectives of the present work were to assess the use of moderate doses of gamma irradiation (2 to 5 kGy)and to reduce the risk of pathogen presence without altering the quality attributes of bovine trimmings and of patties made of irradiate[...]
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MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; CADENAZZI, MONICA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ESCUDERO, JORGE, Autor ; E. GÓMEZ, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013En varias investigaciones la variables de respuesta están medidas en rankings. La aceptabilidad de un producto medida como ranking es la variable de respuesta más frecuente en análisis sensorial, y tiene estadísticamente una distribución multino[...]
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CURUTCHET, ANA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Director de tesi ; AMPARO TÁRREGA, Director de tesi | Valencia [ESPAÑA] : Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament | 2021La investigación de la presente Tesis doctoral busca estudiar la respuesta del consumidor a productos enriquecidos en fibra mediante la incorporación de subproductos de la industria alimentaria.Se estudió el interés de los consumidores uruguayos[...]
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; URRESTARAZU, PEDRO, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013El queso dambo uruguayo, queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada, es uno de los quesos más exportados en Uruguay.
