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A obra é uma coletânea de estudos sobre o Umami e seu principal representante, o aminoácido ácido glutâmico (ou glutamato), sob diferentes aspectos relacionados à saúde e tecnologia de alimentos. O livro foi editado tendo em vista a questão da f[...]
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Esta obra es una complicación de estudios sobre Umami y su principal representante, el aminoácido ácido glutamico (o glutamato), trata también sobre los diferentes aspectos relacionados a la salud y a la tecnología de alimentos. El libro fue edi[...]
