Autor WAGNER, JORGE
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SOBRAL, PABLO , Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |El objetivo fue analizar la capacidad emulsionante de diferentes sueros de soja como productos integrales. Se ensayaron: suero de soja liofilizado (SSL), suero de soja liofilizado y calentado (SSLC), suero de tofu liofilizado (STL) y suero de to[...]
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CUELLAS, ANAHÍ, Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |Se estudió la factibilidad para elaborar diferentes productos a partir de suero de queso. Los resultados mostraron que el desarrollo de una bebida energizante representa un proceso simple para obtener productos de alto valor agregado y utiliza t[...]
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PALAZOLO, GONZALO GASTON, Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |En este trabajo se evaluó la estabilidad a la congelación de emulsiones modelo aceite en agua (o/w) preparadas con cuatro aislados de soja: dos nativos (ASN-1 y ASN-2, de similar composición pero diferente solubilidad, > 90% y ~75%, respectivame[...]
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SOBRAL, PABLO , Autor ; WAGNER, JORGE, Autor |Por precipitación con acetona en frio, se obtuvieron muestras de proteínas aisladas de dos sueros de soja, el suero SS proveniente de la obtención de aislados de soja y el suero de tofu ST. A partir del SS y del mismo suero previamente liofiliza[...]
