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Autor MCMAHON, D. J.

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Article : texto impreso

Role of Protein and Lactose Interactions in the Age Gelation of Ultra-High Temperature Processed Concentrated Skim Milk

VENKATACHALAM, N.. ; MCMAHON, D. J. ; SAVELLO, PAUL A. |
Dentro JOURNAL OF DAIRY SCIENCE (VOL 76NRO 7, jul.1993)

Key Words: age gelation, ultra-high temperature, lactose, native milk proteinase

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