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BIANCHI, GIANNI ; GARIBOTTO, GUSTAVO | Colonia [URUGUAY] : INIA LA ESTANZUELA | Serie técnica | 2004Existen numerosos factores que influyen sobre la calidad del canal y de la carne de los rumiantes. De todos ellos, el manejo pre-sacrificio resulta especialmente importante pues puede afectar de forma sensible a los parámetros que la determinan.[...]
