| Título: | INNOTEC, No. 15 - ene-jun. 2018 |
| Tipo de documento: | Serial check-in : documento electrónico |
| Fecha de aparición: | 29/06/2018 |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| Langues: | Español |
| En línea: | http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/issue/view/38 |
Artículos
Article : documento electrónico
GIANNINA BRUGNINI, Autor ;
MARÍA JESÚS ACQUISTAPACE, Autor ;
SOLEDAD RODRÍGUEZ CORTÉZ, Autor ;
CATERINA RUFO, Autor
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En este trabajo se evaluó el efecto de la aplicación de ácido láctico en carne envasada al vacío sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes, utilizando cepas aisladas de frigorífcos nacionales. Se aislaron e identifcaron 35 cepas de Listeria[...]
Article : documento electrónico
MAITE SANTANA, Autor ;
ADRIANA GÁMBARO, Autor ;
URRUZOLA, NAHIR, Autor
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El consumo de productos cárnicos ha sido en tiempos recientes evitado por consumidores, dado que se lo asocia con la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles y obesidad. En función de esto se han elaborado estrategias para la mejora[...]
Article : documento electrónico
DANIELA BOSCO, Autor ;
LUIS ALBERTO ROCHE, Autor ;
PATRICIA ANDREA DELLA ROCCA, Autor ;
RODOLFO HORACIO MASCHERONI, Autor
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La batata, Ipomoea batatas L. (Lam), es un alimento muy consumido por sus características nutricionales. Puede considerarse como un alimento funcional por su importante contenido de minerales (K, Mg) y compuestos con actividad antioxidante (caro[...]
Article : documento electrónico
EMILCE ELINA LLOPART, Autor ;
PABLO ANDRÉS BUSTI, Autor ;
ROXANA ANDREA VERDINI, Autor ;
NÉSTOR JORGE DELORENZI, Autor
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Los polifenoles (PF) ejercen una importante in?uencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su cáscara. La proteína mayoritaria del lactosuero, la beta-lactoglobulina (?-lg)[...]
Article : documento electrónico
GERARDO ANTONIO GAGLIOSTRO, Autor ;
LILIANA ELISABET ANTONACCI, Autor ;
AUGUSTO CARABAJAL, Autor ;
JUAN MANUEL LÓPEZ PLAVAN, Autor ;
YOLANDA CRUJEIRA, Autor
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El objetivo del trabajo fue reducir la presencia de los ácidos grasos (AG) saturados potencialmente aterogénicos (C12:0, C14:0 y C16:0) de la leche y aumentar la presencia del ácido linoleico conjugado (CLA) en vacas lecheras estabuladas aliment[...]
Article : documento electrónico
ROMINA BERINO, Autor ;
DIEGO ARMANDO PEZZELATTO, Autor ;
GERMÁN DAVID BÁEZ, Autor ;
EMILCE ELINA LLOPART, Autor ;
GRISELDA BALLERINI, Autor ;
ANDREA MORO, Autor ;
NÉSTOR JORGE DELORENZI, Autor ;
PABLO ANDRÉS BUSTI, Autor
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Se optimizaron las condiciones para la preparación de películas biopoliméricas capaces de encapsular los valores diarios máximos recomendados de la vitamina liposoluble E (?-tc), incorporando nanocomplejos formados por la proteína láctea beta la[...]
Article : documento electrónico
PAULA ORMANDO, Autor ;
MARÍA LAURA VRANIC, Autor ;
SILVINA GUIDI, Autor ;
VANINA AMBROSI, Autor
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El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto térmico residual generado luego del uso en ciclos consecutivos del equipo de Alta Presión Hidrostática (APH) en tres posiciones internas (superior, central e inferior) mediante la cuantifcación d[...]
Documentos electrónicos (1)
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