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Esperamos que este libro resulte interesante y proporcione una buena información a los encargos de supervisar las diferentes etapas de la producción y distribución de alimentos, así como a los profesionales que los preparan y sirven en restauran[...]![]()
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MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; ANDREA PIAGENTINI, Autor | 2017Enzymatic browning affects the sensory and nutritional quality of fresh-cut apples and limits their shelf-life. Yerba mate (Ilex paraguariensis), a plant widely consumed in South America as an infusion, could potentially be used in minimally pro[...]![]()
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TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor |Durante el siglo XX hemos asistido al desarrollo e implantación definitiva de los procesos térmicos en la industria alimentaria como herramienta utilizada para pasteurizar y esterilizar los alimentos comercializados a nivel regional e internacio[...]![]()
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RASO, JAVIER ; HEINZ, VOLKER | Nueva York [ESTADOS UNIDOS] : Springer | Food Engineering Series | 2006In an attempt to improve, or replace, existing food processing methods, several novel technologies have been investigated. Some of these emerging technologies have become alternative means of developing new foods or improving the safety and qual[...]![]()
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En esta publicación se consideran los principales problemas y fallas existentes en la producción de sardinas enlatadas en Venezuela, ofreciéndose recomendaciones para mejorar la calidad del producto como base para estimular un mayor consumo tant[...]![]()
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2013Con el objetivo de aumentar la vida útil de los productos hortifrutícolas uruguayos un grupo de instituciones creó la denominada plataforma tecnológica Postcosecha Frutihortícola. La iniciativa que se ejecuta con el apoyo de la Fundación Ricaldo[...]![]()
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The effects of cultivation conditions, winter storage, peeling methods, browning prevention chemicals replacing sodium bisulfite, and packing methods on the sensory, nutritional and microbiological quality of pre-peeled potato were examined.![]()
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MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; MARÍA SARA SALSI, Autor ; ANDREA PIAGENTINI, Autor | 2021Dipping fresh-cut fruits in antioxidant solutions is a useful method to avoid enzymatic browning. Yerba mate extracts have a high content of antioxidant compounds and could be a natural alternative to control browning and improve the bioactive p[...]![]()
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MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; ANALÍA GRACIELA ABRAHAM, Autor ; LEOPOLDO SUESCUN, Autor ; ALEJANDRA MEDRANO, Autor ; AHRNÉ, LILIA, Autor ; MARCELA DÍAZ, Autor ; JESSICA BÁEZ, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor | 2024Wet-mixing processes can be tuned to reduce energy consumption, although impacts on quality and stability should be addressed. This work evaluated the effect of wet-mix processing (total solids, TS: 50 or 60%; heat treatment: 75 or 100 °C × 18 s[...]![]()
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