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Amounts of alpha s1-casein (as1-CN), protein, fat, SNF and total solids were measured in 125 goat milk samples. Coagulation time, coagulation rate and curd firmness were measured in 75 goat milk samples by dynamic mechanical analysis using a Boh[...]
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The book presents the subject logically and sequentially from theoretical principles to practical applications. Successive chapters deal with, in turn, properties of materials present in waters and wastewaters; characteristics and types of coagu[...]
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Quizás la reacción más específica de la leche sea la de su coagulación por acción del cuajo al PH natural de la misma. Esta reacción difiere teórica, formal y prácticamente de la coagulación ácida, es decir, la que ocurre en su punto iso eléctri[...]
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; URRESTARAZU, PEDRO, Autor ; MARÍA VICTORIA FIGUEREDO, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; JOSÉ MORA, Autor ; OCHOA, GUSTAVO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2015La innovación de productos diferenciados con valor agregado contribuye a la mejora de la competitividad de las empresas. La flor de Cynara cardunculus (cardo) no tiene aplicación productiva en Uruguay, siendo en España utilizada como cohagulante[...]
