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Determinación de Aldehidos volátiles por CG con espacio de cabeza en el salami : una contribución al control de calidad de su proceso de curación

CHASCO, J. ; BERIAIN, M. J. ; BELLO, J.

Se ha estudiado el desarrollo de aldehídos volátiles de cadena corta a lo largo del proceso de curación del salami. Butanal y pentanal se detectan en todo momento pero a niveles reducidos. El hexanal comienza a formarse en la primera semana de s[...]

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