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Resumen:
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Este trabajo tiene como principal objetivo presentar un análisis referente a la situación del mercado interno de carnes y menudencias en Uruguay, en el período 2004-2006, brindando datos consistentes y actuales. Dada la importancia que reviste Montevideo dentro del país y que es donde se encuentra disponible el mayor caudal de información, en el desarrollo de cada capítulo se realiza el estudio especial de este departamento relacionándolo con lo ocurrido en todo el país. Los tipos de carnes que fueron sometidos al análisis son los siguientes: bovina, ovina, porcina, aviar, y también se aporta información sobre la comercialización de menudencias bovinas, ovinas y porcinas, consideradas en su conjunto.
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