| Título: | Estudio cinético de la cristalización de fases grasas con agregado de fitoesteroles mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC) (2023) |
| Autores: | AGUSTÍN RUBBO CASSINA, Autor ; GABRIELA MARTÍNEZ POMBO, Autor ; YAMILA PÁEZ ABRIL, Autor ; JUAN MIHALIK AGUIRRE, Autor ; BRUNO ALEJANDRO IRIGARAY GONZÁLEZ, Autor ; NATALIA MARTÍNEZ GADEA, Autor ; NICOLÁS CALLEJAS CAMPIONI, Autor |
| Tipo de documento: | Article : documento electrónico |
| Dentro : | INNOTEC (No. 25, ene.-jun. 2023) |
| Artículo en la página: | e628 |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | El objetivo de este trabajo fue el estudio de los parámetros cinéticos de la cristalización isotérmica de fases grasas a distintas temperaturas mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC, por su sigla en inglés). Las fases grasas consistieron en mezclas de aceite de salvado de arroz completamente hidrogenado (FHRBO) y aceite de soja (SBO) en diferentes proporciones (20, 25, 30, 35 y 40 % de FHRBO), siendo ambos materiales previamente purificados. Además, se seleccionaron algunas de las mezclas y se les adicionó una cantidad conocida de fitoesteroles. Los parámetros cinéticos fueron obtenidos aplicando el modelo de Avrami, el cual determina el tiempo de inducción (generación de núcleos cristalinos, ti), el mecanismo de nucleación (exponente de Avrami, n) y el grado de crecimiento cristalino (constante cinética de velocidad, k). Se observó que a mayor contenido de FHRBO y menor temperatura de cristalización, ti se reduce y k aumenta, llevando a una cinética más rápida, lo cual era esperable por el aporte de triglicéridos tri-saturados y un mayor grado de sobreenfriamiento. En la mezcla con 35 % de FHRBO, el agregado de fitoesteroles enlenteció la cinética (aumento de ti y reducción de k); sin embargo, en la de 20 % de FHRBO aumentó tanto ti como k. |
| Creative Commons : | CC BY-NC |
| En línea: | https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/628 |
Documentos electrónicos (1)
 Descargar documento - 32688 Adobe Acrobat PDF |
