| Título: | Estudio del contenido de selenio en carne vacuna luego del proceso de cocción (2019) |
| Titre original: | Study of the selenium content in beef after the cooking process |
| Autores: | MARIELA PISTÓN, Autor ; JAVIER SILVA, Autor ; ANALÍA SUÁREZ, Autor ; MARCELO DANIEL BELLUZZI MUIÑO, Autor ; FIORELLA IAQUINTA, Autor ; PANIZZOLO, LUIS ALBERTO, Autor ; CARLOS MÉNDEZ, Autor ; MARCELO CERMINARA, Autor |
| Tipo de documento: | Article : documento electrónico |
| Dentro : | INNOTEC (No. 19, ene.-jun. 2020) |
| Artículo en la página: | pp. 37-51 |
| Nota general: | En: INNOTEC No.19, enero-junio 2020 |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: |
Se determinó el contenido de selenio (Se) antes y después del proceso de cocción en tres cortes de carne vacuna (asado, cuadril y bola de lomo) provenientes de 20 animales. Los distintos cortes fueron sometidos a dos puntos de cocción. Cada corte fue dividido en varias porciones y se realizó la cocción en plancha y horno. El tratamiento de las muestras consistió en una digestión asistida con microondas y posterior determinación de Se mediante espectrometría de emisión atómica con plasma inducido por microondas acoplado a generación de hidruros (HG-MIP OES). El método analítico propuesto fue validado, resultó adecuado para el fin definido y presentó ventajas respecto a los métodos habitualmente utilizados en los laboratorios de análisis.
Los puntos de cocción se establecieron evaluando la pérdida de peso (desde 8 hasta 35%). Los resultados indican que la carne vacuna aporta entre 20 y 26% del requerimiento diario de Se de un adulto. Este porcentaje se mantiene sin cambios significativos aun luego de una pérdida de peso de hasta un 35%, por lo que se concluye que la cocción no influye en el aporte de selenio a la dieta. |
| Creative Commons : | CC BY-NC |
| En línea: | https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/505 |
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