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Título:
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El ahumado del pescado
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Autores:
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EILIF TORNES, Autor ;
PAUL GEORGE, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Nueva York [U.S.A.] : PNUD, 1972
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Otro editor:
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Roma [ITALIA] : FAO
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Colección:
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Publicaciones Pesqueras, num. 4
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ISBN/ISSN/DL:
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1180
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Dimensiones:
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23 p. / il
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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639.2 (Pesca comercial, captura de ballenas, de focas)
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Clasificación:
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AHUMADO
ALIMENTOS
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
HUMOS
PECES
PREPARACIÓN
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Resumen:
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El informe describe brevemente los dos tipos principales de productos ahumados, ahumados en frío y en caliente, y las principales consideraciones en el tratamiento previo del pescado, en especial el salado en salmuera, así como la producción de humo y como su composición puede variarse seleccionando la madera y otros combustibles, regulando la combustión y también mediante el calentamiento indirecto en el caso de los hornos modernos. El secado se describe con cierto detalle debido a los actuales problemas del secado natural del pescado salado.
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Editoriales adicionales :
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Caracas [VENEZUELA] : MAC
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