| Título: | Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala : segunda edición ampliada |
| Autores: | PALTRINIERI, GAETANO, Autor ; FIGUEROLA, FERNANDO |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| Editorial: | FAO, 1998 |
| ISBN/ISSN/DL: | 68867 |
| Dimensiones: | 175 p. / il., fotos, tablas |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | 664.8 (Frutas y vegetales) |
| Clasificación: | |
| Resumen: |
Este manual tiene por objetivo el entregar una visión general de las diversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas y hortalizas. Está destinado a servir de apoyo y guía a todos aquellos grupos de personas que tienen la idea de estructurar microempresas agroindustriales o artesanales destinadas al aprovechamiento de aquellos recursos naturales de sus propias comunidades que normalmente se pierden en cantidades importantes en toda la región de América Latina y el Caribe, al igual que en todo el mundo.
Es absolutamente imposible tratar de compendiar en un volumen de las dimensiones de éste, todos los aspectos que tienen relación con el procesamiento de frutas y hortalizas, especialmente en una región tan rica en especies de esta naturaleza como América Latina y el Caribe. Por esta razón, fue necesario seleccionar los procesos de mayor importancia en la industrialización artesanal o de pequeña escala industrial, evitando referirse a aquellos que son menos aplicables en estas dimensiones, como es el caso de la congelación. |
