| Título: | Evaluación de la permeabilidad al vapor de agua de películas de proteína de lactosuero/quitosano y su efecto sobre la respiración en banano recubierto (2016) |
| Titre original: | Evaluation of the water vapor permeability for whey protein/chitosan films and its effect on respiration of coated banana |
| Autores: | KADAFFI LEÓN ARCE ORTIZ, Autor ; KAREN JOHANA ORTEGA VILLALBA, Autor ; CLAUDIA ISABEL OCHOA-MARTINEZ, Autor ; CARLOS VÉLEZ PASOS, Autor |
| Tipo de documento: | Article : documento electrónico |
| Dentro : | INNOTEC (No. 11, ene.-jul. 2016) |
| Artículo en la página: | pp.59-64 |
| Nota general: | En: INNOTEC No.11, enero-diciembre 2016 |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | Los recubrimientos y películas elaborados lactosuero (WPI) y quitosano (CHI) son conocidos por ser antifúngicos y por ser barrera para la transferencia de vapor de agua, logrando un efecto en la conservación de frutas. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de un recubrimiento de WPI y CHI sobre la respiración del banano durante el almacenamiento en condiciones ambientales (25±3 ºC y 75±5% HR) y su relación con la permeabilidad al vapor de agua (PVA) de las películas. Para la elaboración del recubrimiento se evaluaron distintas concentraciones de WPI y CHI. Se empleó CHI al 75% de desacetilación (solución de 1,2%, 1,5% y 1,8% p/v) y WPI al 96% (solución de 3% y 4% p/v). La tasa de respiración se determinó realizando mediciones durante 55 minutos para cada tratamiento empleando un respirómetro digital. El mejor recubrimiento fue CHI 1,5%-WPI 3% donde la maduración y respiración fue controlada y el pico climatérico ocurrió el día 9 de almacenamiento con 109,84 mg CO2/kg–h (en la muestra control fue eldía 7 con 172,71 mg CO2/kg–h). La permeabilidad al vapor de agua de la película elaborada con esta formulación tuvo un valor intermedio (7,43x10-4g-mm/Pa-h-m2) respecto a las demás formulaciones. Las películas con la mayor y la menor permeabilidad mostraron las tasas de respiración más altas. |
| Creative Commons : | CC BY-NC |
| En línea: | http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/331 |
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