| Título: | Combinación quimiométrica de espectroscopia NIR y de composición volátil como herramienta para caracterizar mieles cítricas monoflorales |
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| Autores: | ANA BONINI, Autor ; VANESSA GUIDICI, Autor ; VALERIA LEFFER, Autor ; NATALIA MUCHIUTTI, Autor ; GUILLERMINA FAGÚNDEZ, Autor ; GABRIELA TAMAÑO, Autor ; GLORIA DANERS, Autor ; GIOVANNA GUARINONI, Autor ; FLORENCIA ALMIRÓN, Autor ; STHEPHANIE FIELDER, Autor ; EDUARDO BOIDO, Autor ; LAURA FARIÑA, Autor ; DELLACASSA, EDUARDO, Autor |
| Tipo de documento: | documento electrónico |
| Editorial: | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), 2015 |
| ISBN/ISSN/DL: | 68566 |
| Dimensiones: | pp. 63 |
| Nota general: | En: Innova 2015. Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos y Décimo CIBIA. Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (2015) |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | Los compuestos orgánicos volátiles en la miel pueden ser agrupados en diferentes categorías químicas que representan una huella digital para cada miel. Por lo tanto, podrían ser utilizados para diferenciar mieles monoflorales provenientes de diferentes orígenes y suministrar información valiosa en relación al origen botánico y geográfico de la miel. A su vez, el conocimiento del perfil volátil de una miel, con su origen floral, permiten estandarizar su calidad contribuyendo al etiquetado del producto. Argentina y Uruguay son países productores de mieles de alta calidad, las que son mayoritariamente exportadas a mercados donde los productos son diferenciados por su origen botánico y geográfico. Lo que, en general, representa un problema complejo. En particular, las mieles cítricas presentan un número limitado de gránulos de polen haciendo dificultosa la interpretación de los resultados del análisis microscópico. En este trabajo, la composición volátil de mieles provenientes de dos zonas productoras vecinas de Uruguay (Salto) y Argentina (Corrientes), se estudió con el objetivo de identificar marcadores volátiles específicos para mieles cítricas. El análisis de los contenidos de polen permitió caracterizar su relación con Citrus sp., Echium plantagineum, Eucalyptus sp., Schinus sp., Acicarpha tribuloides y Baccharis sp. Los compuestos volátiles se obtuvieron por extracción en fase sólida y se analizaron por GC-MS (Shimadzu GC-MS 5050). Los resultados indicaron concentraciones elevadas de terpenos (cis- y trans-8-idroxilinalol), así como la presencia de furanoides y derivados del ácido shikimico (antranilato de metilo). El uso de cromatografía gaseosa-olfatometría (GC-O) permitió la identificación de compuestos sensorialmente activos cuyos descriptores se asociaron con aromas agradables (florales, caramelo, especias) y menos agradables (medicamento, animal). La aplicación de espectroscopía NIR para autenticar diferentes tipos de mieles previamente clasificadas (valores químicos, palinológicos y sensoriales), demostró mediante un análisis quimiométrico (componentes principales) que el espectro NIR se correlaciona muy bien permitiendo diferenciar las mieles cítricas. |
| Creative Commons : | CC BY-NC-ND |
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