| Título: | Aplicaciones de películas y cubiertas comestibles y métodos combinados para mejorar sus propiedades |
| Autores: | SILVERA, CARLOS, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor |
| Tipo de documento: | documento electrónico |
| Editorial: | México [MÉXICO] : AM Editores, 2013 |
| Otro editor: | México [MÉXICO] : Clave Editorial |
| ISBN/ISSN/DL: | 68002 |
| Dimensiones: | 22 p. |
| Nota general: | Capítulo incluido en el libro: OLIVAS OROZCO, GUADALUPE ISELA; GONZÁLEZ AGUILAR, GUSTAVO; MARTÍN-BELLOSO, OLGA; SOLIVA FORTUNI, ROBERT / Películas y recubrimientos comestibles Propiedades y aplicaciones en alimentos. México: AM Editores; Clave Editorial, 2013. |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | Se estudian los conceptos asociados con la elaboración y usos industriales de las películas flexibles comestibles, incluyendo las cubiertas que actúen en forma positiva sobre la vida útil y la calidad del alimento en términos generales .Se consideran las propiedades sensoriales, de barrera, así como la capacidad de incorporar y dosificar ingredientes con funcionalidad específica. Se revisa la modificación de esas propiedades por utilización de capas múltiples y la incorporación de nanocompuestos. Se presta atención a los riesgos aún pendientes de la aplicación de nanotecnologías .En cuanto a las aplicaciones industriales, se estudia el control de desarrollo microbiano en función de los ingredientes que conforman la estructura, las propiedades de barrera también asociadas a la vida útil del alimento protegido y los métodos combinados con procesos no térmicos. |
| Creative Commons : | CC BY-NC-ND |
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