| Título: | Pasteurización en frío, valor agregado a la vista : introducción en Uruguay de la tecnología de altas presiones hidrostáticas |
| Autores: | TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor |
| Tipo de documento: | documento electrónico |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| ISBN/ISSN/DL: | 67984 |
| Nota general: | En: El País Agropecuario.-- 2012, 18(208):24-25 |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | La demanda de alimentos que combinen inocuidad y preservación de las características organolépticas y nutricionales originales se ha visto incrementada en los últimos años. En este escenario, las llamadas tecnologías "emergentes" y de procesamiento no térmico de alimentos han cobrado protagonismo y aceptación entre los consumidores. Es el caso de las altas presiones hidrostáticas o altas presiones. |
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