| Título: | Acceptability of queso fresco cheese by traditional and nontraditional consumers |
| Autores: | CLARK, STEPHANIE ; WARNER, H. ; LUEDECKE, LLOYD O. |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| ISBN/ISSN/DL: | 42820 |
| Nota general: | ISBN: |
| Langues: | Inglés |
| Clasificación: | S (Separata) |
| Clasificación: | |
| Resumen: |
Four replicate batches of high- and low-salt queso fresco cheeses were made to compare consumer preferences. Seven trained panelists judged specific a ttributes of the e ight cheeses. Untrained consumers (395) at three Washington state locations noted how much they liked or disliked the same cheeses. Thirty-three percent of the surveyed population was Hispanic, and 45% were familiar with queso fresco. All cheeses, except the one containing the highest percent salt and the highest pH, were liked slightly t o moderately. Traditional consumers (either Hispanic or those familiar with queso fresco) preferred high-salt/high-pH cheeses to a greater extent than nontraditional consumers. Nontraditional consumers preferred low-salt/low-pH cheeses. The same preference trends were noted for all ages and at all three geographical locations. Queso fresco with 1.4-2.4% salt and a p H between 5.4-6.1 was most acceptable to the widest range of consumers. Resumen: Se elaboraron dos lotes de queso fresco, de cuatro unidades cada uno, con alto y bajo contenido de sal para comparar preferencias de los consumidores. Siete jueces entrenados evaluaron atributos específicos de los ocho quesos. Trescientos noventa y cinco consumidores de algunas localidades del estado de Washington dieron su opinión respecto a la apreciación de los quesos. El treinta y tres por ciento de la población entrevistada era de origen hispano y el 45% estaba familiarizada con el queso fresco. Todos los quesos, excepto el que contenía el mayor porcentaje de sal y el mayor pH, gustaron de ligera a moderadamente. Los consumidores tradicionales, tanto hispanos como los familiarizados con el queso fresco, prefirieron quesos con alto contenido de sal y pH bajo. Se obtuvieron las mismas tendencias, en cuanto a preferencias, para todas las edades y localidades. El queso fresco con un contenido de sal entre el 1,4 y 2,4% y un pH entre el 5,4 y el 6,1 fue el más aceptado entre la mayor parte de consumidores. |
| Nota de contenido: | En: Food Science and Technology International. -- 7 (2) : 165-170 (2001) |
