| Título: | Desarrollo de una línea de salado de quesos por impregnación al vacío para una PYME Láctea |
| Autores: | MARÍA JOSÉ CROSA ; REPISO, LUIS ; SILVERA, C. ; HARISPE, R. |
| Tipo de documento: | documento electrónico |
| Editorial: | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), 2005 |
| ISBN/ISSN/DL: | 32968 |
| Dimensiones: | 44 p. |
| Nota general: | Presentado en: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA (2o : 2005 setiembre 28-29 : Montevideo). También se posee poster con el mismo título. |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | La tecnología de salado de quesos por impregnación al vacío es prácticamente inexistente en el mercado mundial, y los desarrollos tecnológicos han sido liderados por la Universidad Politécnica de Valencia. En Uruguay, este desarrollo se ha logrado con trabajo en equipo de instituciones de los ámbitos industrial, académico y tecnológico. Con este proyecto, se aprendió a utilizar la tecnología de impregnación al vacío (SIV), para aplicarla al salado de quesos. Así se redujo hasta en un 75% el tiempo de salado, controlándose el ingreso de sal por medio de variables como duración, alternancia e intensidad en los pulsos del vacío en el proceso de salado. También se diseñó y construyó, a escala piloto, un equipo SIV. |
| Creative Commons : | CC BY-NC-ND |
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